【养生健体】
夏至养生，你的吃素指南在这里
夏至：清心解暑，健脾养胃 今天是夏至，“最热模式”就要开启，你准备好了吗？
“昼晷已云极，宵漏自此长。”这一天，太阳几乎直射北回归线，北半球白天最长，夜晚最短。夏至之后，我国大部分地区将进入盛夏，过了夏至，就到了一年天气最热的时候——三伏天，故夏至的养生保健尤为关键。
夏至养生
在中医养生理论中，夏至是阳气最旺的时节，这一时节的养生保健，一方面注意保护阳气，另一方面，正如俗话所说的“夏至阴生”，所以，此时合理的养生保健、尤其是护阳补阳非常重要。
起居调养，以顺应自然界阳盛阴衰的变化，宜晚睡早起。
夏季炎热，合理安排午休时间，一为避免炎热之势，二可恢复疲劳之感。每日温水洗澡，不仅可以洗掉汗水、污垢，能消暑防病。
另外，夏日炎热，腠理开泄，易受风寒湿邪侵袭，睡眠时不宜扇类送风，有空调的房间，室内外温差不宜过大，更不宜夜晚露宿。
①清淡饮食，多吃蔬果杂粮；
②多吃些苦味和酸味食物；
③衣着和居室宜清凉；
④晚睡早起睡午觉；
⑤注意补水；
⑥静息调心；
⑦温水洗澡；
⑧适当锻炼身体；
⑨家中常备防暑药。
夏至素味
饮食调养，有夏时心火当令，心火过旺则克肺金之说（五行的观点），故《金匮要略》有“夏不食心”的说法。根据五行（夏为火）、五成（夏为长）、五脏（属心）、五味（宜苦）的相互关系，味苦之物亦能助心气而制肺气。夏季又是多汗的季节，出汗多，则盐分损失也多，若心肌缺盐，心脏搏动就会出现失常。中医认为此时宜多食酸味，以固表，多食咸味以补心。
夏季气候炎热，人的消化功能相对较弱，因此，饮食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食杂粮以寒其体，不可过食热性食物，以免助热；冷食瓜果当适可而止，不可多食，以免损伤脾胃；厚味肥腻之品宜少勿多，以免化热生风，激发疔疮之疾。
夏至除了清淡饮食，还可多吃苦菜类蔬菜，如苦瓜、香菜等。因苦味食物具有除燥祛湿、清凉解暑、利尿活血、解除劳乏、消炎退热、清心明目、促进食欲等作用。不过，苦味食物均属寒凉，虽然能清热泻火，但属于清泻类食物，故此，体质较虚弱者不宜多食。
1.芹菜
性味甘苦。微寒。具备清热利湿、平肝凉血的作用。时常食用。对咳嗽多痰、牙痛、眼肿者具备较好的匡助疗效。芹菜还具备减低胆固纯和血压的作用。
2.丝瓜
性味甘苦。有通经络、行血脉、凉血解毒的功效。丝瓜清冷微寒。瓜肉鲜嫩。做汤或者清炒均可。具备清热化痰的作用。
3.莴笋
具备清热化痰、泻火解毒、利气宽胸的作用。对幼童来讲，还能起到帮助长牙、换牙的作用。
4.西瓜翠衣
甘，凉，无毒。入脾、胃二经。功用：清暑解热，止渴，利小便。
5.淡竹叶
甘淡寒，无毒。入心经、肾经。功能，甘淡渗利，性寒清降，善导心与小肠之火下行而利尿通淋。
6.酸梅汤
【功效】益气养阴生津，利尿解暑。
【具体做法】
乌梅10颗，陈皮10g，山楂40g，甘草10g，冰糖30g，洛神花20g，（可按自己的甜酸喜好增减）入水1000ml，煮半小时，出锅前十分钟，加桂花3g。待酸梅汤半热半凉时可再加一点冰糖，可增加甜味并且令酸梅汤的颜色鲜红。做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天。但在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。
夏至食谱
1.竹荪三丝卷
【材料：】
竹笙10条，香菇丝50g，芹菜丝50g，笋丝50g，红萝卜丝20g，甜豆荚30g。
【调味料】
橄榄菜2大匙，姜末10g，糖1大匙，盐1小匙，香油1小匙。
【作法】
①竹笙浸泡至冷水中至涨发，捞出放入滚水中汆烫，切去头尾，留下笙管，再从中剪开成片状备用。
②全部的调味料混合拌匀备用。
③将材料B和1/3的作法2调味料混合拌匀。
4.将作法①的竹笙摊平，放入适量的作法③，捲成筒状放入蒸盘内，重覆步骤至竹笙用完为止。
5.将剩于的2/3调味料淋入，加入甜豆荚装饰；放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出即可。
2.凉拌芦笋
【材料】
芦笋12根，香菜1株，芹菜1根，红甜椒1/3颗，魔芋结3个。
【酱汁】
砂糖少许，酱油1小匙，香油2大匙，黑胡椒粉少许，欧芹粉1大匙。
【作法】
①芦笋去除老皮再放入滚水中汆烫过水；魔芋丝汆烫一下，备用。
②将香菜、芹菜、红甜椒都切成碎状备用。
③将酱汁材料混和均匀成酱汁备用。
④取一盘放入作法①的芦笋与魔芋结，再撒入作法②的材料，最后再将作法③的酱汁淋在芦笋上面即可。
3.丝瓜蒸金针菇
【材料】
丝瓜300g，金针菇50g，素火腿丝15g，姜丝10g。
【调味料】
盐1/4小匙，白胡椒粉少许，香油1大匙。
【作法】
①丝瓜去皮，洗净切小片；金针菇去头，洗净切段备用。
②将作法①的全部材料、素火腿丝和姜丝放入电锅内锅中，加入一大匙香油拌匀，再放入电锅中。
③电锅外锅加一杯水，按下开关煮至开关跳起，加入其于调味料拌匀，焖约一分钟，取出盛入盘中即可。
这道菜有许多不同的料理方式，一般常用炒的方式烹调，但用蒸的不仅可以吃起来较清爽，也较能吃到丝瓜和其余食材的原味。
4.罗汉玉浦
【材料】
A.冬瓜300g。
B.面筋20g，香菇片50g，红萝卜片50g，黄豆芽50g，草菇片50g，金菇50g，笋片 50g。
【调味料】
A.酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1大匙，玉米淀粉1小匙。
B.酱油1小匙，太白粉水1小匙，香油1小匙。
【作法】
①冬瓜切成大块四方形，去皮去籽，放入水已煮滚的蒸笼内，以大火蒸约25～30分钟至冬瓜熟透，取出后挖空冬瓜裡面，放入碗内。
②将材料B放入滚水中汆烫，捞起后拌入调味料A，再填入作法1的冬瓜内，放回蒸龙以小火蒸约15分钟取出，放在铺有黄瓜片的盘上。
③将作法②的汤汁另取出，和全部调味料拌匀煮滚后，淋入作法②的盘中，放上少许海藻和甜椒丁装饰即可。
夏至禁忌
饮食不可过寒
《素问·臧气法时论》曰：心主夏，“心苦缓，急食酸以收之”，“心欲耎，急食咸以耎之，用咸补之，甘泻之”。就是说藏气好软，故以咸柔软也。从阴阳学角度看，夏月伏阴在内，饮食不可过寒。
《颐身集》所说：“夏季心旺肾衰，虽大热不宜吃冷淘冰雪，蜜水、凉粉、冷粥。”心旺肾衰，即外热内寒之意，因其外热内寒，故冷食不宜多吃，少则犹可，贪多定会寒伤脾胃。西瓜、绿豆汤、乌梅小豆汤，虽为解渴消暑之佳品，但不宜冰镇食之。
（来源：《素食》）
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