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▲ 铜瓢牛肉 www. 美食和艺术是相通的 艺术家将指尖上的魔法 尽兴发挥创作带到艺术品里去 美食家则将不同的食材放在一起 这两者的共同之处就是创造力 别以为这两者是风马牛不相及 有一个人就完美的阐释了 在你吃过的云南美食中，你最推荐哪一款？为什么？欢迎在评论区留言，文末有福利在等着你哦~ ▼
老郭，具体年龄不详，估摸着大概有四十多岁？因为常年混迹于珠宝行业，对玉雕这一块儿很有心得，因此大家都习惯叫他“郭老师”。郭老师的爱好可不仅于此，据说在美食这块儿地图上，也有他精心雕琢的痕迹。
听老郭说，铜瓢牛肉在云南当地很常见。它源于茶马古道滇藏古老的马帮驮夫，用大铜瓢作锅炖煮黄牛肉而得名，和平时吃的火锅有异曲同工之处，但在郑州这种吃法却不多。
可别以为在这个温度里，约着吃火锅就犯了大忌。一进去，就会被店内强力十足的冷空气吹到汗毛都竖起。餐桌上最吸引人的要属那个大铜瓢，透过氤氲的白气，就能看到铜瓢中随着热浪上下翻滚的牛肉块儿。
和吃火锅时涮的牛肉卷不同，这里涮的是大块儿的牛肉。牛肉夹起时有汁水顺着筷头滚落下来，吹散热气送进嘴里，入口的瞬间就有浓郁的牛肉香气涌上舌尖。香嫩软烂是最直接的感受，细细品还能吃出牛肉纹理间的美妙。
牛肉都是从云南空运过来的，每天处理干净后，还要分割切块儿，去掉多余的边角料和筋膜，这样才能方便煮制。焯水去除血沫是去腥的关键，而在焯水时要全程小火，避免火太大导致牛肉煮老。
焯过水的牛肉就可以下汤锅煮了，金黄色的汤一部分来自牛肉中的油脂，另一部分就全靠牛棒骨。为了充分逼出牛骨中的骨髓油，断开后还要放进烤箱里简单烤制一下。据说这样在炖汤时，不仅可以让汤头更鲜，色泽也会变的金黄。
光在底汤上下功夫也不行，要想吃出铜瓢牛肉的精髓，还得看蘸料。和平常吃火锅用到的芝麻酱等不同，这里的蘸料一看就很有云南特色。各种香料熬制的料油可以增香，精心调制的豆腐乳有一股淡淡的臭味，再来上一勺秘制蘸水，味道就更足了。
牛肉直接吃味道醇厚，夹起一块儿再在蘸料里打一个滚儿，入口又是别样的滋味。蘸料的滋味很特别，有点酸又有点辣，吃起来清爽不腻，一下就把人的胃口打开了。
既然是吃云南火锅，在涮菜上就不要再点什么鱼豆腐、红薯粉条了。一份鲜菌菇拼盘、一份米线，一下就能让你吃出浓浓的云南风情。米线吸饱了汤汁后变得爽滑筋道，吃起来软软糯糯的，透着一股米香。
#在你吃过的云南美食中 你最推荐哪一款？为什么？# 截止2019年6月21日下午16:00 我们将抽出最好看最给力的20名评论 送出围炉铜瓢牛肉提供的 价值147元套餐1份 （金针菇、豆腐皮各1份） （调料2份、牛肉牛杂共半斤） PS：移入精选留言区才算哦 - 铜瓢牛肉的二三事 -
▼ 快速找到香香美食 导演| ID森 摄像 | 玮小宝 文案 | 周周 在你吃过的云南美食中，你最推荐哪一款？为什么？欢迎在评论区留言。 |
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