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豆腐是一道很常见的食材，并且豆腐还不会受季节的限制，价格也是很便宜，可以说是很受欢迎的了。豆腐又被誉为“植物肉”，是一种含有丰富蛋白质的食物，味道甘甜，并且还能清热散血，另外豆腐很容易被人体吸收，因此想要减肥的人，可以吃一些豆腐补充蛋白质。  今天做的这道榨菜肉末豆腐是以前在农村经常吃的一道菜不用炒，不用炖，简单蒸一蒸就好的豆腐。虽说农家蒸豆腐还是一道很简单的菜，但是想要把豆腐蒸的水嫩入味还少油，那还是需要一点小技巧的，蒸豆腐别直接上锅！掌握这“3点“，做出来保准细嫩入味还少油。  记得我买豆腐时还特意打电话问了外婆，老人的买菜技巧：早不买猪肉，晚不买豆腐，听了才知道原因。原因是豆腐是一种很容易变质的食物，特别是热天，早上做好的豆腐，如果没有在低温的环境下保存，那么就会很容易坏点。而肉类其实也差不多，集市买的肉类的因为没有低温保存，难免会有卖不完的肉，因此很多肉贩子就会把肉混合在新鲜肉里边买，特别是第二天，天还没有特别亮时买就很容易买到这样的肉，因此才会有了那句俗语。  【榨菜肉末豆腐】 食材：内酯豆腐1盒，甜面酱半勺，胡椒粉适量，白糖适量，盐适量，肉末80g，榨菜30g，干香菇3个，小米椒3个，小葱1根，大蒜2瓣，蚝油半勺，生抽1勺，米酒半勺；  步骤： 1、拿出祖传小碗把肉末，盐，米酒，胡椒粉，淀粉，蚝油放进去搅和搅和，然后一边凉快10分钟。  2、掏出祖传屠菜刀，把蒜瓣，榨菜，香菇，辣椒，葱分别切碎。然后把水嫩的豆腐宝宝切块放盘中玩耍去。 3、油烧热后滑锅，热锅凉油，油温烧至6成热放蒜末进去跳舞，再下香菇，接着放入榨菜，辣椒一起恰恰。接下来放肉末一起下来玩耍（炒至变色），加入甜面酱，蚝油，生抽，白糖炒出浓浓的酱香味后，再加2勺开水，搅和搅和，关火。  4、把肉酱铺在豆腐上，上锅蒸个桑拿，（8分钟就好）一道细嫩入味还少油榨菜肉末豆腐搞定！完美~~  小贴士： 1、巧选豆腐：手拿1根缝衣针，在豆腐上方30厘米处松手，让针自由下落，针能插入则是优质豆腐。 2、应选择颜色微黄的，并且表面干燥的豆腐，那种黏黏则是变质的豆腐。 3、先把肉末腌制后会更加入味。 4、豆腐上汽后蒸8分钟，时间刚刚好豆腐才会细嫩。 |
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