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我是金叔，我经常说，我们每一天就是一个发现问题解决问题的过程，作为餐厅老板，你从开店到现在，从选品类到选址再到员工，选供应商等等等等，每天都是做不同的选择，就是一个解决问题的过程。 当然了，每一个人都希望走得更远，你也不例外，但是最关键的环节就是，你能否持续持续的走下去，取决于你的餐厅是否持续盈利。 那么问题来了，餐厅是否持续盈利的决定性因素是什么呢？ 餐厅是否盈利的决定性因素就是顾客是否继续选择你。我们经常说选择大于努力，那么顾客的选择相对于餐厅来讲也是一样。 所以说，归根结底我们就做的一件事情，就是如何去影响我们的顾客。影响顾客，我认为可以分为5个版块。 第1个就是产品，你如何通过你的菜品来影响你的顾客？制造你的流量菜品，打造你的爆款产品，达到你的记忆菜品。 第2个就是环境，你的环境是怎么样的？顾客能不能感知得到你与竞争对手有哪些差异化呢？你的环境是否具备，让人看到就想为你传播的感觉呢？ 第3个是服务，我们都经常说，个性化服务。但是往往有的个性化服务都是在特定的环境下的，那针对你的餐厅的特定环境，你制造了哪些个性化服务呢？你制造了哪些卖点呢？这些服务都是基于你的产品和环境来设计的，你是这样做的吗？ 第4个就是创新，前三者归根结底就是在于创新。我们要从创新的角度来解决这个问题。菜品，环境，服务，它整个都是有连带关系的，因为在餐厅来讲，它就是一个整体。 最后在谈到营销。可能有的人说，金叔，你怎么天天谈营销？对。因为营销对于未来的企业，任何的行业都显得越来越重要了。 为什么营销越来越重要呢？因为流量越来越贵。为什么流量越来越贵呢？因为争夺流量的越来越多。顾客的精力被完全分散。 连顾客自己都不知道，吃饭的时候到底应该选择哪一家。所以我们必须掌握要影响顾客的选择，让自己的餐厅成为顾客的首选，你才能够具备更强的核心竞争力。 作为老板，不断的拓宽你的认知边界。提升自己餐厅的获客能力，提升自己的认知水平，才是你最应该做的。 开饭店，看你是否在花时间做自己喜欢的事情，而不是盲目的生活。因为这样过，生活过了三五年你会发现自己一无所有，而且不知道自己在干什么。 最后可能会出现一种结果。自己的时间都耗在这些无所谓的事情上面了，反而没有时间去做对自己生命最有意义的事。所以说开店我们不仅仅要服务好顾客。最核心的一点就是要赚钱。 为什么呢？ 不要认为提钱挺俗，因为赚钱以后，我们会对餐厅的菜品品质，环境服务，还会有一个大的提升，甚至会进行一个店面的扩张，甚至要进行品牌扩张，全国连锁等等。 |
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