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近日有网站报道，一位女士将泡了两天的木耳拿去做菜，食用后出现中毒现象。为此，一些市民对于如何保存剩余食物向本报进行咨询。市食文化研究会副会长贾洪涛提示，餐后剩余的蔬菜、水果、鱼肉等食物如果想隔天再食用，一定要保存得当才不会变质。 剩菜最多保存24小时 不少人都知道剩菜会产生有害物质，主要指的就是亚硝酸盐。很多蔬菜中硝酸盐的含量较高，在细菌的分解作用下，剩菜中的硝酸盐可能会转化成亚硝酸盐，即使在再次食用前进行加热也不能去除。 一般来说，日常食用的茎叶类蔬菜中硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低。如果一定会剩菜，建议市民尽量将茎叶类蔬菜当天吃完，瓜类蔬菜可稍有剩余，妥当保存后转天再吃。保存时需要注意的是，尽快让剩菜冷却下来，然后放入冰箱。剩菜暴露在常温中的时间越久，食物里滋生细菌的风险就越高。但是，无论是哪类剩菜，都建议加热后再食用，并且保证在24小时内吃完。 剩余水果及时放进冰箱 夏季，家家户户对于水果的需求都会大大提升，很多人都有晚餐后吃水果的习惯，同时也常会有切开后西瓜等水果吃不完的情况。不少家庭会将吃不完的水果保存起来，转天继续食用。由于水果无法加热后再食用，所以一定要妥当保存，才能避免变质。 由于多数水果含糖量较高，如果切开后长时间暴露在空气中，极易滋生细菌。所以在保存切开后又吃不完的剩余水果时，要用保鲜膜包好，或者用保鲜袋、保鲜盒密封起来，尽快放入冰箱内保存。特别要注意的是，千万不要在保存于冰箱内的剩余水果上面压重物或者放置其他东西，这样很容易加快水果的变质速度。对于切开后的剩余水果，建议在12小时内吃完。 如果荤菜有剩余，只要保存得当，一般是不会影响再次食用的。夏季，如果餐后剩下了鱼、肉之类的菜，不妨先将菜回锅热透，再装入保鲜盒中，待其凉透后放入冰箱保存。 放在冰箱里的荤菜一般可以保存1至2天，再次食用之前要彻底加热。这样虽然会损失一些B族维生素，但蛋白质基本可以被保留住。不过，鱼、肉之类的剩余荤菜不建议反复多次加热。如果再次食用剩余的鱼、肉等荤菜时估计还是吃不完，可以将能够吃完的菜量分拨出来并加热，剩余的部分不加热，仍然放回冰箱保存。
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