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原料 :鳝鱼2斤、大蒜200克、姜葱5钱、 盐5分、 酱油5钱、 胡椒粉2分、花椒粉2分、 豆瓣1两 水豆粉2.5两、 菜籽油3两。 做法 1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段; 大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细; 2、炒锅内下油1两5钱，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起; 3、锅内另下菜籽油1.5两，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度); 4、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。 特点：肉嫩味鲜、酒饭均宜
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