大蒜烧鳝鱼的做法

大蒜烧鳝鱼的做法详细介绍

更新于：2013-11-10 20:46:35

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分类标签：川菜补虚养身食谱气血双补食谱壮腰健肾食谱
菜品口味 蒜香味	主要工艺 蒜烧
食材明细
鳝鱼1000克
大蒜(白皮)200克
姜8克	大葱8克
盐10克	酱油8克
胡椒粉5克	花椒粉5克
豆瓣23克	淀粉(玉米)20克
菜籽油125克

教您大蒜烧鳝鱼怎么做，如何做大蒜烧鳝鱼才好吃

1. 鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；
2. 大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；
3. 炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；
4. 锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；
5. 下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

大蒜烧鳝鱼的做法小贴士

食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。