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现在我们的生活水平是前所未有的高，曾经偶尔吃吃的大鱼大肉，如今不过是最常见的三餐而已。就鱼和肉来说，很明显鱼的营养价值更高，味道更好。鱼肉的做法有很多，清蒸水煮煲汤都是。可以成为各种大菜和很多汤的主料。今天来和大家聊聊鱼汤。这鱼汤是不少人喜欢的，但就这样一道普通的鱼汤却也许多小秘诀，想做好也不是那么简单的。
不少人做鱼汤的适合肯定有这样或者那样的疑问。比如自己做的鱼汤为什么不白，比如为何鱼汤腥味重，或者鱼汤的鱼肉需要进行腌制吗。诸多问题。今天就为了大家说说，让大家都做出来奶白鲜美的鱼汤。对于喜欢吃鱼的人来说更是不可错过。鱼汤也不少，今天给大家说说相对冷门但一样非常没玩的胖头鱼，这道汤就算山菌鱼头汤。其所用的鱼就算我们说的花鲢也叫胖头鱼。 www.
我们需要准备的食材有鱼头一颗，豆腐，白玉菇，蟹味菇。调味料：胡椒粉，白醋，糖，猪油，盐，，葱，姜，料酒 首先我们把鱼头劈开，分成两块，并将白玉菇蟹味菇洗好，再把豆腐切成小块。 然后起锅，将少量猪油倒入锅中，等油热，放入鱼头煎到两面发黄，接着倒入料酒来进行去腥。然后加入清水，已漫过鱼头为准，在把葱姜切小块倒入。然后开大火煮，5分钟后转小火，再煮30分钟
30分钟后，将胡椒粉，白醋，糖，糖等按自己口味添加，最后加点白醋和香菜就完成了。 这来对煮鱼汤时，这鱼必须是新鲜的，那种死鱼和臭鱼绝对不要，冻鱼也是，对口感影响非常大。 如果要鱼汤味道好，用猪油的熬制的鱼汤香味会非常浓。 鱼汤腥味中的话，那是因为鱼直接下锅煮，无论是什么鱼下锅炖汤前，需要先进行煎制，这样可以让鱼去腥去腻，将煎鱼炖汤，这鱼汤就会奶白。
而鱼是需要腌制的，在煎完后，鱼不要直接就下锅煮，而是需要进行腌制，用料酒盐腌制30分钟。这是很多人没做的，导致鱼汤不白腥味大， 还有个关键是就鱼汤必须用开水，这是鱼汤奶白最关键的一点。 |
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