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红薯是我们经常吃的一种薯类食物，不管做红薯粥，还是直接蒸着吃、烤着吃，天天的红薯都很受大家的喜欢。红薯是生长在泥土里的食物，属于一种根菜。 www.
其实红薯在地表之上也有叶子的部分，也就是红薯叶，当然生活在城市中的人可能不光没吃过，甚至都没见过。按照大家以往的经验，红薯叶一般都是被扔掉的，不过在农村生活的朋友，对红薯叶就比较熟悉了。 那么今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：吃了30年红薯，你吃过红薯叶吗？营养师说，它才是夏季绿叶菜冠军。
作为一种绿叶菜，红薯叶热量很低，每百克红薯叶只有27大卡热量，就算一口气吃上一斤炒红薯叶也只有100多大卡热量，适合夏季减肥期间吃。 红薯叶胡萝卜素含量也很有益，我们知道胡萝卜素在体内会转化为维生素A，有助于保护免疫系统免受自由基分子的攻击，并具有明显的免疫增强作用。
红薯、南瓜、胡萝卜这些食物胡萝卜素含量都比较高，不过绝大部分绿叶菜里并不含有。唯独红薯叶是个例外，红薯叶位列胡萝卜素含量最高的10种蔬果中的第一位。 每100g红薯叶中的胡萝卜素含量为5968微克，比胡萝卜本身含有的胡萝卜素还要高40%左右，实在是罕见。 此外红薯叶还含有钙、磷以及铁等微量元素与粘液蛋白等成分，综合营养价值很高。每百克红薯叶含3.1克蛋白质，比最常吃的绿叶菜菠菜，要高出20%左右。最后红薯叶维生素C的含量，也要比柑橘高出一倍多。
糖尿病人也可以经常吃一些红薯叶，每百克红薯叶含2.8克可溶性膳食纤维，比芹菜的膳食纤维含量高出一倍，可以帮助改善血脂环境，降低糖尿病患者并发高血脂的可能性。
或者把红薯叶择洗干净后，放开水里焯一下，捞出挤干，用蒜泥、花椒油凉拌，下降吃起来新鲜爽口又开胃，是一道很不错的小凉菜。 |
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