大家熟悉的几道凉拌菜，究竟要怎么做才会更好吃？

凉菜又称冷盘，主要原料大部分是熟料，可荤可素，做法多样，口味多样，刀工要求精细，材料改刀后厚薄大小均匀，色彩搭配和谐悦目，摆盘造型整齐美观，口味干香脆嫩，爽口不腻，讲究“色香味形”俱全。

夏季来临，凉拌菜越来越多的出现在大家的餐桌上，有这样的几道凉拌菜，大家肯定特别熟悉，因为在我们生活中经常见到，，肯定都会有自己各自的调拌方法，欢迎大家来评论。那怎么才能把它们做得更好吃一点，现在我就说一下这几道菜的调拌方法，希望大家喜欢。

第一道就是“老醋花生”，以其独特的风格得到很多人喜欢，集“酸甜咸辣香”为一体，口感丰富，香脆解腻，老少皆宜，值得推荐。

（1）花生米350克，凉锅凉油下锅，中火，用勺子不断推动，使其受热均匀，等听到有噼里啪啦响声，这时花生米内部的水分，遇热后膨胀，爆出来，改小火，不断搅动，当听到声音很少时，花生米颜色开始变色，用勺子打一下，有沙沙的声响，酥脆的感觉，关火，把花生米捞出控油放凉备用。

（2）洋葱去两头去皮，洗净后取半个扣在案板上，横竖各来几刀，把洋葱切成丁备用。

青红椒各半个去蒂去籽去瓤，切成丁备用。

（3）把花生米，洋葱丁和青红椒丁放入盆中，加入米醋或陈醋30克，蚝油10克，橙汁20克（家里没有的话可用蜂蜜代替），生抽10克，白糖15克，香油10克，番茄酱10克，搅拌均匀即可装盘，好吃的“老醋花生”就做好了。

第二道就是“姜汁藕片”，脆脆的藕片，白白嫩嫩，清清爽爽，入口滑爽，香脆可口，光看着就很招人喜欢。

（1）藕去皮洗净后，取500克左右，切成薄片，放入盆中淘洗两遍去淀粉，锅里烧水，加入少量白醋，几滴油，以防藕片变色发黑，水开放入藕片，水再开，焯至藕片呈透明状，迅速捞出投入凉水中，然后控干水分倒入盆中备用。

（2）姜切末取5克，青红椒各少许切末，都放入藕片中备用。

（3）盆中加入香油10克，有料油的加点料油，白醋20克，盐5克，糖2克，翻拌均匀即可。

第三道就是“凉拌豆腐皮”，典型的国民菜系列。

（1）我们这儿的豆腐皮有干皮子，咸皮子，有原味皮，还有用红糖上色的咸皮子，我喜欢用稍有咸味的软皮子，焯水加料后，味道刚刚好。选用3张豆皮，从中间冲开，摞在一起，卷起来，顶刀切成细丝，锅里烧水，水开放入豆皮，稍煮，取出投凉后攥干水分放入盆中备用。

（2）青椒半个，红椒半个切丝放入盆中，大葱白切成5厘米的长段，竖着沿边缘剖开，取出硬芯，把外皮摞在一起，切成大葱丝放入盆中。

（3）盆里加入5克芝麻油，3克盐，2克糖，10克生抽，20克辣椒油，翻拌均匀即可，好吃的“凉拌豆腐皮”就做好了。

以上就是三道凉菜的调拌方法，希望大家喜欢。

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