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1酸肉制作方法: 首先把鲜猪肉（其他动物肉都可，如牛，羊肉等）切成大块，然后一层肉一层盐，层层堆压，装进陶坛里（酸菜坛）在3天过后，取出坛中腌肉，在荫凉处风干一夜。然后把肉单层摆放，在肉上泼洒一些糯米饭制成的甜糟酒，稍让其吸纳糟酒片刻，用手掌把腌肉擦搓一遍，随后又把肉层层放入坛子里，每放一层肉就撒一层辣椒粉，花椒粉，小茴香粉，干薄荷粉混合成为的佐料，最后密封坛口（即在坛口水槽加水，倒扣坛盖，中途记得经常检查槽中是否有水），腌制10天便可随吃随取。 酸肉色呈粉红，奇香四溢，你可采用蒸，炖，煎，煮法，均各有美味。酸香回甜，久食不腻，吃之开胃，健脾，安神，补脑，还有益寿之功。 2酸鱼制作方法: 选用夏天的鲤鱼为原料，把鱼洗净，留鳞除去内脏，抹上食盐，花椒粉，胡椒粉，小茴香粉后，用一根竹签把鱼腹撑开成平板状，放在温火上，烤至半干，抹上一层糯米饭制成的甜糟酒为衣，放进装有甜糟酒汁的腌坛中，密封坛口腌制，窖藏时间越长其味更醇。 另一种制作方法是: 也是多选用鲤鱼作原料，把鱼用清水洗净，除去内脏，置于酸菜坛子里，撒上一些辣椒粉，盐，再与生姜，大蒜，香料均匀，过三，四天后，再把坛里的鱼取出，在酸坛底放上一层糯米饭，根据鱼多少，一层一层装入坛内，摊一层鱼，撒一层糯米粉或玉米粉，每层都得用手压实，装完以后，再压上一层拌好的糯米饭，密封坛口，盖紧，三，四个月后，生吃，煮吃等法，色味形具佳。 3食用方法如下: （1）你品食的酸鱼时，可用煎，烩，蒸，煮法，也可连肉带刺一并吃，食之甜中带酸，鲜香可口，有开胃健脾，增进食欲和:延年益寿之功，若把酸鱼以酸汤鱼和捣鱼烹调而食，风味妙不可言。 （2）把酸鱼放在装有酸汤（米汤和豆腐水入坛发酵而成的酸水）的锅中煮熟取出，把鱼肉拌入盐中，撒上由食盐，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，姜，蒜泥组成的佐料拌匀，用棒捣成鱼泥，即成为捣鱼美食，你会食之鲜香，麻辣俱全，回味无穷。 （3）取一块酸肉切成肉丁煮汤，加入淮山，水豆腐同煮，待汤煮沸后，放入酸鱼，鱼煮熟起锅时，放入几节火烧干辣椒及青薄荷，即成鲜香酸爽的酸汤鱼。 |
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