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明代：李达 一麾颜谢凭熊轓，元嘉此地开坫坛。 黄金初铸贾岛佛，唐风直溯转庵潘。 五峰先生鹤溪老，堂庑特大窥杜韩。 逊学衣钵自山谷，三风继起翻波澜。 朅来诸子力扛鼎，后园宴坐输肺肝。 国初兵马变营垒，台殿佛大馀泥丸。 断碑凫胫与续短，丹楹刻桷重脩完。 老僧退院渠说法，见竹尊者森琅玕。 及温如客席不煖，菟裘安得营岩峦。 复随春色此瀹茗，禅喻诗学分蒲团。  作为一个爱喝茶的人，自信优雅的泡好一泡茶是基本功。当你坐在主泡的位置上的时候，所有人的目光都集中在你身上。你就理所当然的成为了茶事的主角。你的一举一动、一颦一笑都要经得起众人的“检视”。我的基本要求是：“想像我们的对面有一台摄像机在持续拍摄，最终拍出来的照片无需剪辑，每一帧都要有画面感。”这就要求我们的每一个动作必须要做到从容、优雅、流畅“。只有这样，才能让参与茶事的每一个人获得最美的体验。 要做到这一点其实并不难，只要按照一定的流程操作，便会让你从容的泡好一泡茶。在这里把我些年来喝茶的经验分享给大家，抛砖引玉，供大家参考。 首先是准备工作。 不管你是不是经营茶室，只要约了人喝茶，便需提前作好准备。要分享什么茶、用什么茶具、挂什么字画、插什么花（包括盆景）、焚什么香、吃什么茶点……这些最好是提前准备到位，当然也许对大多数人来说不一定这么齐全，但只要能做到的，尽可能的做到。我曾经说过，如果你不讲究，那还喝什么茶？最起码喝什么茶，用什么茶具得提前备好，器具提前洗干净、茶席收拾整洁。不要客人坐下了才手忙脚乱的准备，一方面冷落了客人，另一方面也让客人觉得你没有诚意。 图：基本茶具及茶席 其次是泡茶的过程。 一、烧水。如果以上都准备好了，客人入座便开始寒暄问候。这个时候你就可以烧水了。这个不用提前，现接现烧表示水的新鲜。 图：开茶赏茶器具 二、开茶。点火烧水的过程中，你便可以备茶了。紧压茶需要开茶，散茶需要剪泡袋等。先将带包装的向客人展示，讲一下今天泡的茶的来历，不要让客人喝完了还不知道是什么茶。讲完之后把开好的茶放在茶荷里，给客人赏干茶。可以从左边开始让客人轮流欣赏。 图：冰岛茶王树 三、置器。在客人赏干茶的过程中，你就可以准备茶具了。根据喝茶的人数，在每个人面前放上杯垫，再多准备一只杯子，比如说四个人喝茶准备五个杯子，为没有来的人留一杯。把杯子放在茶台上。准备温杯洁具。 三、温杯。这个时候水已煮沸，将烧好的水倒入主泡器（壶或盖碗），再倒到公道杯。 四、摇香。这时候客人已赏完干茶，茶则转回到你手中。趁壶温未散把干茶倒入主泡器，轻轻摇晃使干茶香气散发。轻起盖子闻茶香（注意，只开个小缝，不可深嗅，姿态优雅，也算是给不懂的客人示范）。闻完后递给客人闻茶香，一般从左到右。 图：云南勐库大叶种茶叶 五、洁具。在客人轮流传递闻香的过程中，你便将公道杯中的水分入品茗杯中，以清洁杯子。请每个杯子单独清洗，不要把一个个杯子的水倒入另一个杯子。湿泡法直接倒入茶盘，干泡法把水倒入专用的茶洗里。清洁完之后仍然将杯子排列在茶盘上。 六、醒茶。客人闻干茶香结束，将主泡器放好，注入少量的水，水没过茶叶即可。然后快速出汤到公道杯中。再平均分到每一个杯子里，这个时候用茶夹把品茗杯里的茶水倒到茶洗里，然后把本子放到客人面前的杯垫上。注意只要是茶夹能夹得起的杯子就不要用手去拿。 图：云南冰岛古树普洱生茶干茶 七、冲泡。根据不同的茶叶特点进行冲泡，比如绿茶、乌龙茶可高冲，普洱茶需定点注水、红茶可螺旋式注水等。茶性不一样，每个人的习惯也不一样。醒好的茶一般都可快速出汤，出汤尽量低，以免茶汤飞溅、香气流失。执壶和拿盖碗的姿势多多练习，特别是盖碗，基本要求是碗底不要对着客人、手肘不要抬起来（尽量用手腕）。盖碗的开口要使茶叶出不来又要出汤流畅。 图：分茶 八、分茶。无论公道杯里茶汤多少，尽量保证每个人杯里的茶一样多，以示”公道“。 九、品饮。分完茶，示意客人可以品饮，自己也持杯品饮。认真的感受茶汤的香气与滋味。此时尽量不说话，让喝茶进入相对安静的状态，以便影响大家对茶的感受。如此连续冲泡三开，茶便便进入佳境。 图：懂然堂武夷岩茶大红袍 十、评茶。一般三开以内不宜对茶进行点评，三开过后才对茶有了全方位的感受。这个时候水已用尽或水温已降。在重新烧水的过程中，便可让客人对茶进行点评，每个人便可发表自己的品饮感受。品评下来，便可决定要不要继续冲泡还是可以换一泡茶。 十一、换茶。我一向建议一泡茶喝到最好喝的时候结束。最多只能往后延续冲泡两开。不可喝到寡淡甚至变味。一泡茶结束后可欣赏叶底，通过叶底的状态可加深对一款茶的认识。一场茶事最多不超过三泡茶，否则便是浪费和糟蹋了茶叶。 图：普洱生茶叶底 十二、茶点。茶事进入后半部分，便可聊一些愉悦的话题。分享一些个人的感受，但建议不要聊国事、商事、别人不感兴趣的私事，忌谈不在场的第三人的不是。这时候可以上一些精心准备的茶点。不建议吃水果，以免破坏茶的回味。 十三、茶毕。吃完茶点，不建议再换新茶，可以继续冲泡之前的茶，也可以喝些温水。边聊天边欣赏茶室的字画、插花、盆景、文玩等。一场茶事便算结束。如果没有特别的流程安排，客人也该起身告辞了。
以上便是一场简单茶事的操作流程，也是多年来以茶待客总结出来的经验分享。其中很多是根据个人习惯而做，并非标准，仅供初习茶道的茶友参考，也欢迎资深茶友指正补充。 |
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