酸辣红白豆腐汤

原料： 豆腐4两，鸭血4两，猪油6钱，姜葱6钱，盐8分，酱油6钱，豌豆尖2两，胡椒面2分，辣椒面3分，醋8钱，味精2分，水豆粉1.5两，高汤2斤。 做法 1.鸭血在开水锅中煮到内部断红时捞起，与豆腐分别用刀打成小薄片，姜切细米，葱切细花，豌豆尖择后洗净。 2.炒锅置旺火上，放猪油烧热，下姜米炒出香味后掺汤，放盐、酱油、胡椒粉、辣椒面，汤开即下红白豆腐片。 3.锅内的汤再开时，用水豆粉勾成清二流芡，再加豌豆尖、味精、醋等搅匀起锅。 特点：汤汁浓稠，色泽美观，酸辣爽口