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花吃姐姐读大一的时候，年级就出了一个超级励志的“狠角色”。 91CoM 据说那个妹子通过每天晚饭后“痛饮”一杯鲜榨苦瓜汁，成功在2个月内瘦了20斤... 我至今都还记得当时身边人听到这个消息后的表情：无一例外的，五官全都拧作一团。
两个月瘦20斤的人不少，但是这么能“吃苦”的真心不多见...
若是放到现在，花吃姐姐一定把今天这道美食分享给她，不光同样能清热降火、瘦身明目，关键还能变“吃苦”为“享受”~ ▼ RECIPE
材料 苦瓜 1根 / 猪肥膘 100g / 梅干菜 20g 大蒜 4瓣 / 小米辣 2根 调料 生抽 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 盐 3茶匙 / 白糖 1茶匙
▼ 1. 处理苦瓜：苦瓜对半切开，用勺子讲瓜瓤挖出。
处理好的苦瓜用刀切成薄片备用。
▼ 2. 处理其他配菜：猪肥膘切成大小均匀的小丁，梅干菜提前15分钟用清水浸泡，大蒜去皮切片，小米椒切成椒圈备用。
▼ 3. 腌渍苦瓜：切好的苦瓜中放入2茶匙盐。
抓拌均匀后静置腌制10分钟，直至苦瓜的汁水渗出。
▼ 4. 炼制猪油渣：不粘锅不放油，中小火烧热后下入肥肉丁。
» 炼好的猪油渣用漏勺捞出，猪油不要浪费，可以留着烧菜。
▼ 5. 炒菜：炒锅内留一些底油，开中小火，油温升高后先下入蒜片和小米辣炒香。
接着放入泡好并且已经挤干水分的梅干菜，炒出香味。
» 放猪油渣的目的是增香、掩苦，对于特别追求减肥功效的盆友也可以选择不放。
接着转大火，下入苦瓜快速翻炒断生。
▼ 6. 调味：期间加入1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1茶匙盐、1茶匙白糖调味。
▼ 7. 装盘享用：大火快炒的苦瓜依旧保留着清脆的口感和清新的绿意。
腌渍处理后，原有的苦味已经去了大半，加上猪油的润养、梅干菜的浓香和小米椒的辛辣，苦味更是被遮去了七七八八。
这一口脆嫩又鲜香，有机会一定要试试喏~
在做这道菜之前花吃姐姐就专程询问了不少身边的朋友，其中有近半数的人都跟我说，其实挺喜欢苦瓜爽脆的口感的，就是实在忍不了那个苦味，咬一口恨不能苦进心里，半天缓不过来。 首先，一定要像花吃姐姐在文中提到的那样，把瓜瓤和筋膜清除干净，这些是苦瓜苦味的重要来源。 腌渍法就是花吃姐姐今天文中用到的这种，重点就在于，苦瓜要切的尽可能薄，这样在腌的时候才更容易出汁，其次，腌出的苦瓜汁一定要挤干净，也可以再放进清水里多冲洗几遍。
汆烫法顾名思义就是把处理好的苦瓜放进开水中汆烫1-2分钟，接着捞出过冷水。这种方法去除苦味的效果更佳，但是要注意的是，烫的时间不宜过久，否则苦瓜爽脆的口感就保不住啦！ 还有一招，就是尽可能选择一些能帮助掩盖苦味的食材来搭配烹饪，花吃姐姐今天用到的梅干菜和猪油渣就是这个原理。
~ 爽爽脆脆好味道~ |
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