苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。
纵然苦瓜有这么多的好处，但有些人就是不喜欢吃苦瓜，只因为它的苦。
其实，只要烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
怎样处理苦瓜才不苦？
1、苦瓜剖开、去子后，紧贴瓜肉的一层白色内膜要去除干净；
2、切好的苦瓜可以用冷水反复漂洗；
3、切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿；
4、切好的苦瓜还可以提前用热水焯一下；
这些方法都可以适当减轻或去除苦瓜的苦味。
若是您天生喜欢吃苦，那这些都属画蛇添足。
我们家吃苦瓜还是要提前处理下的，因为我和儿子都不能接受太重的苦味。
在所有的处理方法中，用盐提前把苦瓜腌渍下，然后用来凉拌或爆炒，不仅苦味轻，而且苦瓜本身的风味也不减。
腌渍之后的苦瓜碧绿清脆，加上娇嫩蓬松的鸡蛋搭配，清新，爽口，鲜美，激发人食欲。
这道菜取材是价位低廉的大众食材——苦瓜和鸡蛋，打造出的确是一道备受家人喜爱的养眼养胃又养心的清暑去热菜。
原料：苦瓜1根、鸡蛋2个
调料：大蒜2瓣、盐、料酒、糖、香油适量、味精少许
做法：
1、 鸡蛋加盐、加料酒，打散搅匀；
2、 入油锅中炒至成型，划散晾凉；
3、 苦瓜对半剖开；
4、 用勺子挖去内瓤；
5、 切成薄片；
6、 加盐拌匀；
7、 腌制20分钟，沥去水分；
8、 加点蒜末、糖、味精和香油拌匀；
9、 和晾凉的鸡蛋碎混合拌匀即可。
温馨提示：
1、 想要苦瓜不苦，苦瓜内瓤膜要清除彻底；
2、 用盐提前腌制苦瓜，也可以有效去除部分苦味；
3、 鸡蛋里加点盐和料酒，去腥提味；
4、 鸡蛋成型后要迅速划成小块，这样拌好以后容易入味；
5、 炒好的鸡蛋要晾凉后再和苦瓜混合，不可以凉热混合，那样容易串味。
