笑熬浆糊糊 / 专辑 / 【苦味菜专辑】鸡丝炒苦瓜

   

【苦味菜专辑】鸡丝炒苦瓜

2012-06-27  笑熬浆糊糊

夏季气温增高,容易燥热上火,苦中带甜的美容佳品——苦瓜再次成为人们餐桌的宠儿。苦瓜营养丰富,味甘苦性寒,具有清热解毒、滋肝养血、益气壮阳、清心明目、止立润肺、补脾胃的功效。素有“天然胰岛素”的美称,是很多人喜欢的美味佳肴。懒刘同志最近上火,双双特意为其打造这款鸡丝炒苦瓜圈。是不是看着图片挺有食欲?晶莹的汁水包裹,苦瓜滋润,肉丝滑嫩?这里双双不得不说的,是水淀粉勾芡的的一点小作用。看见苦瓜和鸡肉丝周身裹满的晶莹的汤汁了吗?这里面淀粉的作用可是不容小觑的呢!一点点的水淀粉勾芡,能使菜色更加诱人,滋味更加浓郁,还特别上镜,有卖相!有兴趣的亲,炒菜的时候都可以添加一点试试哦!

原料:鸡胸肉、苦瓜、盐、黑胡椒、生抽、水淀粉、香油。


1. 鸡胸肉略解冻,切薄片。


2. 用松肉锤敲松。


3. 研上少许黑胡椒粉。


4. 撒上少许盐。


5. 再次轻敲,帮助入味。


6. 切丝备用。


7. 苦瓜洗净,切掉两端。


8. 切0.5厘米厚的苦瓜圈,将籽挖掉。


9. 锅子烧水,将苦瓜圈放入,焯水半分钟。捞出投凉。(如果有条件,可以冰镇下,口感更加清脆)


10. 平底锅烧热,倒入少许油。将腌渍好的鸡肉丝放入,煸炒至颜色发白。


11. 放入焯水的苦瓜圈。


12. 倒入少许生抽。


13. 加入少许盐。


14. 倒入水淀粉。


15. 煸炒,淋入少许香油。


16. 搅拌均匀,出锅即可。

温馨小贴士:
1、鸡胸肉事先腌渍,滋味更浓郁。 2、苦瓜焯水,可以去除部分苦味,焯水后捞出,记得投凉,或者冰镇,口感更加脆爽,也可减少部分苦味。 3、水淀粉的浓度一定要掌握好,稀稀的就好,少许薄糊,挂在菜周身,太浓稠了,反而影响美观哦! 4、鸡肉事先腌渍过的,所以调味品适量放置才好。

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