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今年夏天你吃了多少苦？ 我是吃了不少，前有一道苦瓜排骨汤，后有一道蟹味苦瓜羹，今天再来一道“蒜香苦瓜炒鸡片”，虽已入秋，但暑气未消，再吃点苦瓜还有好价值。
自古就有“良药苦口”的说法，而苦瓜就是味苦之良蔬是也！ 其味苦性寒，可以涤热，明目清心，清热解毒，去暑。 现代人发现苦瓜汁还有降血糖的作用，不管是喜欢吃的，还是不喜欢的，都来试试今天这道做法，保证你爱上它。
今天的苦瓜做法搭配的是鸡胸肉，最后呈现的是“蒜香味”，比较开胃，而且苦瓜的苦味也不会传染给肉片，只有自己默默地“微苦”，口感清脆，鸡肉软嫩，开胃又下饭，是一道消暑去火的好菜，更是一道解馋干饭的好菜，感兴趣的不妨试一试吧！
话不多说，今天这道蒜香苦瓜炒鸡片做法送给大家，助你凉爽度过夏季，健康迎接凉秋，详细步骤分解如下。 ——蒜香苦瓜炒鸡片——食材准备：苦瓜一根，鸡胸肉一大块，大蒜，葱姜，红椒一个，生抽，蚝油，老抽，淀粉，食盐，食用油，鸡精，白糖少许 第一步：准备苦瓜一根，洗干净后对半剖开，而后用勺子将内部瓜瓤和白膜都清理干净，再斜刀切片备用。
第二步：锅里烧开水，加入少许食用油搅拌均匀，而后将苦瓜片下锅焯烫20秒钟时间，捞出后要立刻过凉水冷却，这是炒苦瓜微苦、脆而不发黄的窍门。
第三步：准备鸡胸肉切成肉片，而后撒入食盐和葱姜抓拌均匀，再淋入少许生抽和老抽抓拌均匀，最后再来点干淀粉（最好用嫩肉粉），拌匀腌制十五分钟备用。 辅料需要准备红椒片适量，多一点的大蒜末，而且要分成两份使用，再来一点葱姜和干辣椒即可。
第四步：锅里烧油，先把腌制好的鸡肉片下锅炒散，炒至完全变色后即可关火盛出备用。 还有一个简单“碗汁”要准备，空碗中加入3汤匙的生抽，一汤匙的蚝油，白糖少许，食盐，半汤匙干淀粉，少许清水搅拌均匀待用。
第五步：另起锅烧热油，下入一半的蒜末和葱姜干辣椒爆出香味，接着下入焯水后的苦瓜片和红椒片开大火翻炒十几秒钟。
第六步：倒入鸡肉片，大火翻炒均匀，炒个十几秒钟，而后将准备好的“碗汁”倒进去，保持大火炒匀，使汤汁挂在食材表面，最后将剩下的一半蒜末下锅，即刻关火翻拌均匀出蒜香味即可以出锅了。 蒜香浓郁，很是开胃，鸡肉片软嫩适口，苦瓜只有微微苦味，很是脆嫩，着实是一道干饭好菜。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：苦瓜去掉白瓤，在用开水烫一烫，可以减轻苦味。 烫的时候加点食用油，出锅后用凉水冷却，又可以避免其变色发黄。 鸡胸肉含有脂肪很低，所以直接炒会很干很柴，所以炒之前，务必要用淀粉等进行上浆，如此可以锁住水分，炒出来更软嫩一点。 |
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