鸡丝炒苦瓜的做法

鸡丝炒苦瓜

作者：双双   2012-06-27

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原料：

鸡胸肉、黑胡椒、盐

苦瓜、生抽、水淀粉、香油、盐

鸡肉的处理：

1、鸡胸肉略解冻，切薄片。

2、用松肉锤敲松。

3、撒上少许盐。

4、研上少许黑胡椒粉。

5、再次轻敲，帮助入味。

6、切丝备用。

苦瓜的处理：

1、苦瓜洗净，切掉两端。

2、切0.5厘米厚的苦瓜圈，将籽挖掉。

3、锅子烧水，将苦瓜圈放入，焯水半分钟。

4、捞出投凉。（如果有条件，可以冰镇下，口感更加清脆）

炒菜喽：

1、平底锅烧热，倒入少许油。

2、将腌渍好的鸡肉丝放入，煸炒至颜色发白。

3、放入焯水的苦瓜圈。

4、倒入少许生抽。

5、加入少许盐。

6、倒入水淀粉。

7、煸炒，淋入少许香油。

8、搅拌均匀，出锅即可。

小贴士：

1、鸡胸肉事先腌渍，滋味更浓郁。

2、苦瓜焯水，可以去除部分苦味，焯水后捞出，记得投凉，或者冰镇，口感更加脆爽，也可减少部分苦味。

3、水淀粉的浓度一定要掌握好，稀稀的就好，少许薄糊，挂在菜周身，太浓稠了，反而影响美观哦！

4、鸡肉事先腌渍过的，所以调味品适量放置才好。

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