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鱼香肉丝，是一道经典的川菜，在全国各地大大小小的川菜馆或其他菜馆里，鱼香肉丝这道菜也是必不可少的，它的价格也是在十几元到几十元之间。鱼香肉丝的鱼香味并不是来自鱼，主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。鱼香味而是由泡椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 鱼香肉丝的由来还有个小故事： 相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些盐、葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。 有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待。她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。 这个老公不知是肚饥之故，还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭就用手抓起，往嘴中咽。还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现老公连连称赞其菜之味。她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。 而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷！所以取名为鱼香肉丝，因此而得名。 老公最爱吃我做的鱼香肉丝色，每次做鱼香肉丝，饭都会多吃一碗，鉴于身体的原因，严格控制油、肉的食用量，后来把肉丝改成了鸡丝，把油滑肉丝改成了水滑鸡丝，没想到炒出的鱼香鸡丝味道不输饭店，但是热量要低很多，油也少很多； 主料：鸡胸肉2块，胡萝卜一根，水发黑木耳适量 调料：生抽一汤匙，捞出一汤匙，米醋二汤匙，白糖2/3汤匙，水淀粉4汤匙，清水3汤匙，鸡粉少许，香油少许，蒜3瓣，姜少许，花雕酒少许，泡红椒2个，干淀粉一小勺，盐少许，植物油适量 制作过程： 1、2块鸡胸肉撕掉筋膜洗净 2、鸡胸肉切成细丝 3、鸡丝用花雕酒、一点点盐、干淀粉抓匀，腌渍十分钟 4、一根胡萝卜洗净切细丝，泡发的黑木耳切丝 5、蒜切成蒜米，泡红椒切碎 6、一汤匙生抽、一汤匙红烧酱油、二汤匙米醋、2/3汤匙白糖、水淀粉、清水、鸡粉调匀成料汁，滴上少许的香油待用 7、锅中烧开水，放入腌渍后的鸡丝，用手勺将鸡丝推开，避免粘连 8、水滑至鸡丝八成熟时捞出 9、炒锅放入植物油，冷锅热油放入蒜米、泡红椒炒出香味 10、放入胡萝卜丝翻炒至软 11、放入黑木耳丝翻炒片刻 12、放入鸡丝炒匀 13、倒入调匀的料汁炒匀，烧开炒匀后即可起锅
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