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这几年，潮汕牛肉火锅可谓是风靡厦门市场。但是在潮汕人的食谱中，还有一味沁入肌理的乡味，那就是卤味，而其中排在首位便是卤鹅。
在厦门，专门做卤鹅的餐厅并没有很多，在SM城市广场一期五楼偶遇的这家天厨煌·嗊咕鹅肉，一下把我的味蕾带到两百多公里外的潮汕。
还未进门，沿街的透明厨窗中一整排吊起的卤鹅，光卖相就已足够令人垂涎三尺。走入店中，摆放整齐木色的桌椅搭配暖黄色的灯光，让人干净整洁、温馨舒适。
头牌肯定是卤鹅了。做好一只卤鹅，首先要选好鹅，要选用150天的澄海狮头鹅，这时候的鹅肥瘦均匀，用来做卤鹅口感最佳。卤水是卤鹅的灵魂，用加入了南姜、八角、豆蔻、桂皮等十几种香料熬制的卤水，再经过吊汤、翻转、浇汁等多道工序，方能成就这样一道美味。
鹅的全身都是宝。鹅头、鹅脖、鹅掌、鹅翅、鹅肉、鹅肝、鹅胗、鹅蛋，各有各的美味，所以来上一份狮头鹅八拼，完美拯救选择困难症。吃卤鹅需要搭配专门的蒜泥醋，这样可以化解吃鹅时口中留下的油脂。每盘卤鹅也都会搭配芫荽，芫荽则可以增进鹅肉的清香。
如果吃的不够过瘾，还可以加点单份。比如人见人爱的鹅肝，入口细嫩绵密，滋味十足。中式的卤煮做法口感一点都不比法式的鹅肝差，重点是性价比更胜一筹。
驰名卤猪肘，从卖相上还有点像厦门的同安封肉，夹起一块入口品尝，肥瘦得宜的猪肘同样吸收了卤汁的精华，不腻不柴，很是入味，这时候要是能来上一碗米饭便是极好的。
缤纷海蜇头，这应该是我见过最清新脱俗的海蜇头了。搭配了樱桃萝卜、小青桔、芒果、芫荽等配菜的海蜇头，除了色彩鲜艳，口感也更是丰富。
两道与普宁相关的美食：潮州冻鱼饭和普宁豆腐，这里也都有。咸鲜的冻鱼和普宁黄豆酱是绝配，用来配酒绝佳。
用外酥内嫩来形容普宁豆腐毫不为过，独特的韭葱蘸酱，则为普宁豆腐起到了画龙点睛之作用。
荤素搭配，营养才更均衡，丝瓜虾仁煲和白灼菜心，也是经典的粤式做法。
珍珠花菜猪杂汤，口感清淡爽口，十分适合夏天。
如果想要尝试主食，可以试试潮州粿条汤或者鹅肉鱼粉，总有一款会是你的爱。
用餐的最后，还没有一道餐后水果能让我像甘草水果一样难以忘怀，用酸梅粉、南姜粉、甘草粉、陈皮粉和酸梅汁调和而成的酱汁，令各种水果的风味更加突出，吃了还想再吃。
人均消费：70元 |
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