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牛肉给我们的印象就是价格高、营养高，也是我们不可或缺的食物之一，不少的人都是比较喜欢炒牛肉的，但是炒出来的牛肉不想猪肉那么嫩，有时候把握不好火候炒好的牛肉就比较干硬。 今天庞叔给大家教一个小技巧，在腌制牛肉的时候加点它，哪样的话腌好的牛肉再去炒，就非常的鲜嫩了，味道口感更比之前的要好得多，还炒不老。  首先，我们把牛肉切块，再顺着肉丝切成片。 注意：在切牛肉的时候切记要顺着肉丝切，这么切好的牛肉会更有嚼劲儿，更加的好吃，还不塞牙。 第二步：我们准备一碗温开水，然后往里面加一小勺食用碱，然后顺着一个方向搅拌均匀，直至食用碱完全融化。 第三步：我们把刚搅拌好的食用碱水倒进牛肉里，这时候我们需要把握好碱水和牛肉的比例，大概就是1斤的牛肉加五勺的食用碱水，不要过多或者过少了，  提示：这个就是庞叔说的小技巧，眼牛肉的时候加一些碱，为的是让牛肉的水分更加的充足，吃起来也更加的鲜嫩。 第四步：我们加入碱水以后，直接用手搅拌，然后再往里面加入适量的淀粉，再次用手搅拌均匀即可。 注意：我们往里面加入适量的淀粉，也是为了让牛肉再炒好之后更加的鲜嫩美味。 第五步：在我们搅拌均匀之后，在上面包一层保鲜膜，然后再把密封好的牛肉放到冰箱里，冷藏20分钟左右即可，这就算是腌制完成了。  庞叔相信看了这方法的朋友，肯定有不少的疑问，这么做能把牛肉腌制好嘛？其实，牛肉再经过这么腌制的过程，就会变得非常的鲜嫩，再去炒的话也不会出现干、柴的情况，这样，你所担心的炒牛肉难吃又难嚼的问题就解决了，没事在家可以试一下哦！
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