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《榆树皮面饸饹面》 七几年，人们盖房子买的房梁，或房檩，多为榆木。而铲下的榆树皮又是乡下用途广的东西。 把榆树皮磨成面儿，是包秫米面饺子，和压秫米面饸饹的布面。挺是必须的，用其它面不如榆树皮面合适。 这是华北农民过苦日子的特色。那个时代，农民分带皮的粗粮四百五十斤，这是一整年的吃食。所差的就用野菜填饱肚子。粗粮细作是农民的智慧。于是人们包饺子，用高粱米面作皮儿，怕粘在一起，就用榆树皮面作布面。我小时记忆里，逢春节，妈妈会包秫米面的饺子，那时候苦啊。 到了文安乡下，春节时我还吃过烙子。这是房爷特地为我做的食品。烙子，用小米面发了，成糊糊状。 用铁铸的烧柴的锅，把小米面糊糊倒满了锅底，烧火，一会就熟了。 烙子很好吃。因是发面的，起的很高。很宣腾，里边夹上肉菜，是文安人过春节的食品。 一句话过去四十年。 现实生活里，榆树皮面，秫米面，秫米面饸饹全绝迹了。 生活变得太好啦！ L |
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