【原】【征文】广水滑肉，唐太宗起的菜名

去年到武汉办事，无意间遇到了当年的战友，在他的盛情邀请下，一起去了他家乡广水市。

到了他家，第一顿饭吃的是广水滑肉。他问我滑肉的味道如何？我说还可以。他笑着告诉我这道菜的菜名是唐太宗李世民给起的。我不信，后来我回家一查果真如此。

广水滑肉是湖北名菜，曾载入《三楚名肴》和《中国菜谱 湖北菜系》两书中。

相传在唐贞观年间，唐太宗李世民久病不起，不思饮食，大臣们急坏了，就诏告天下，谁能进献让皇上胃口大开的菜有重赏。

广水有位姓詹的大厨做滑肉的手艺很高。他将五花肉切成小块，用面粉拌和，加上蛋清、葱、姜等上十种配料，先炸，再溜，后烩，做出一道颜色金黄，外形很像豆腐的菜。唐玄宗吃这道菜时感到特别鲜美爽口，不用细嚼就滑入喉咙，称此莱为“滑肉”。姓詹的厨师从此便留在宫中当了御厨，“滑肉”从此成名流传于世。

     滑肉的制作方法：

1、去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出10分钟取出沥干，盛于碗内，加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加和碗里的鸡蛋拌匀上浆。2、炒锅置旺火上，下植物烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油，稍凉后码在碗里，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。3、炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后，勾流端离火加葱花，胡椒粉起锅浇在肉块上即成。