蚌肉豆腐的做法

蚌肉豆腐的做法详细介绍

更新于：2015-4-5 09:18:04

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蚌肉豆腐的简介及特色

此菜色泽红润光亮，蒜香飘溢，滑嫩鲜爽。

分类标签：私家菜清热解毒食谱滋阴食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 白烧
食材明细
河蚌100克	豆腐(北)200克
黄酒5克	酱油15克
植物油35克	白砂糖5克
姜5克	青蒜6克
味精2克	大葱5克
淀粉(豌豆)3克

蚌肉豆腐的做法详细步骤

1.将豆腐切成1.5厘米见方的块；将洗净的蚌肉放在砧板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，然后放入冷水锅中，置于旺火烧沸，随即捞出沥水，切成1厘米宽的条状。
2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入葱花、姜末爆锅，然后倒入蚌肉略炒，加绍酒、酱油，再放入豆腐、鲜汤、白糖和味精，待烧沸，加盖用小火煮约4分钟后，再改旺火用水淀粉勾芡，淋入熟油，起锅盛汤盆中，撒上青蒜丝即可上餐桌。