68岁退休老厨师，教你正宗醋溜鸡的做法，酸辣鲜香，诱人食欲

食材：鸡腿肉250克，杂菌30克，青红椒片20克。

调料: 鸡汁5克，盐3克，味精3克，白糖3克， 鸡精2克，胡椒粉2克，三花淡奶15克，面油10克，干生粉5克，鸡蛋清1个，高汤500克，白醋30克，料酒5克，葱、姜、蒜各3克。

做法：

1.鸡腿肉改成块状，漂净血水，控干水分，加入盐、料酒、蛋清，顺一方向打上劲，然后加入干生粉拌匀备用。

2.锅上火注入清水烧开，下入码好味的鸡腿肉，改小火边汆边加水，保持微沸状态，养熟(4分钟左右)备用。

3.锅上火炸香葱、姜、蒜片，下入面油，注入高汤，放入杂菌，放入青红椒片，加白醋.鸡汁、盐、味精、白糖、鸡精、胡椒粉调味，沸时放入三花淡奶，出锅即可。

烹饪技巧：

1.鸡肉要选鸡腿肉，口感才好。

2.醋溜鸡的配菜通常使用莴笋，也可以根据自己的喜好和季节来选择其他蔬菜，比如青椒、竹笋、黄瓜等，还可以添加木耳等，使营养更加丰富。

3.做醋溜鸡一定要事先准备好所有材料，炒的时候，旺火快炒，一气呵成。

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