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上一期我们说了中药重金属危害的问题，提示大家在了解相关问题时，要区分3种情况，第一种是掺假掺伪掺进去的重金属（例如冬虫夏草掺铅粉），第二种是本身含有重金属元素的矿物药（例如朱砂、雄黄），第三种是中药材的重金属残留。关于第三种情况，很多中药都有重金属残留，只要符合限度，正常治疗时按照疗程服用是没有问题的。但如果养生保健式的长期服用，就要提高警惕了。 说到长期服用，药品不会是长期服用的，长期服用的是什么呢？是食品。 食品 而且，都说中药重金属残留严重，但你知道吗？其实食品的重金属残留更加值得警惕，因为这是你天天都要吃的东西。那么，食品重金属残留究竟是什么现状呢？关于这个问题，我们只要看一看国家食药总局近几年的通报就知道了。 2017年11月30日，国家食药总局启动“镉大米”事件的问责。相关部门已成立工作组进村入户调查，按照国家统一粮食收购价全部收存疑似污染稻谷75206斤，集中存放入仓，确保疑似污染稻谷不流入市场。 2017年8月8日，国家食药总局发布部分水产品的铬超标问题。抽检显示，天猫盛耳旗舰店在天猫（网站）商城销售的标称广州市金梓食品有限公司生产、古田县盛耳食品有限公司监制的鱿鱼，镉(以Cd计)检出值为1.5mg/kg，比国家标准规定（不超过0.5mg/kg）高出2倍。初检机构为上海市食品药品检验所，复检机构为国家糖业质量监督检验中心。武汉市江岸区乐客多零食坊销售的标称天喔食品（集团）有限公司委托天喔（武汉）食品有限公司生产的天喔鱼鲜（卤甜味）海鱼干，镉(以Cd计)检出值为0.12mg/kg，比国家标准规定（不超过0.1mg/kg）高出20%。 镉是水产制品中最常见的污染重金属元素之一，联合国环境规划署(DNFP)和国际职业卫生重金属委员会将镉列入重点研究的环境污染物，世界卫生组织(WHO)则将其作为优先研究的食品污染物。水产制品中镉不合格可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集导致。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。 2017年2月15日，国家药监总局就蘑菇的重金属残留问题进行答疑。主要观点是：蘑菇能富集重金属是客观事实，而富集的程度主要取决于土壤的污染程度。野生蘑菇的生长条件不受监控，重金属含量往往要比人工栽培的要高；在人工种植的蘑菇中，需要覆土栽培的蘑菇，比如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等，就容易受到土壤中重金属的污染；而那些用秸秆作为培养材料的人工栽培蘑菇，因为秸秆中的重金属往往不高，所以这样的蘑菇重金属超标的可能性也就很小。即使食用菌中的重金属超标，一般人也要每天吃几公斤的干蘑菇才能产生实际危害。所以，正常饮食并不用太担心。但从膳食均衡的角度出发，还是建议健康人平均每天吃水发后的蘑菇不超过50克。我国卫生部规定，
2014年12月15日，国家食药总局对大米、糯米等谷物中砷残留的问题进行答疑。主要观点是：砷是一种源于自然和人类活动而存在于环境中的化学元素，石头、土壤、水和空气中都含有微量的砷。砷分为有机砷和无机砷（统称为总砷），其中，无机砷与人体健康的长期影响存在密切关系，已被国际癌症研究所列入一类致癌物（即有充足人类流行病学证据的致癌物）。砷能够通过土壤和水被吸收，在谷物、水果、蔬菜、鱼类及海产品等食物中普遍存在。同其他作物相比，水稻更易于从土壤和水中吸收、积累砷。相比其他农产品，大米中的无机砷含量是玉米和小麦的10倍，是黄瓜和西红柿的30倍，是大豆的100倍。我国《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）中对谷物及其谷物碾磨加工品、糙米及大米、婴幼儿谷物辅助食品（添加藻类的除外）、添加藻类的婴幼儿谷物辅助食品等食品中的无机砷限量均做了明确要求，只要相关产品符合国家标准，对人体健康就不会造成产生危害。2014年以来，国家食品药品监督管理总局食品安全监督抽检计划共抽检了7438批次粮食及其制品（其中包括3525批次大米及其制品），均未发现砷超标的产品。 2014年9月5日，国家食药总局发布关于食品中铅超标的问题。主要观点是：铅是一种在自然界广泛分布且有重要工业用途的环境重金属污染物，空气、家居环境、饮用水和食品均不同程度地含有一定量的铅。通过饮食摄入和空气吸入是成年人铅暴露的主要途径。对于儿童而言，通过手-口途径摄入含铅的灰尘、土壤或接触含铅的油漆玩具和器皿也是不可忽视的途径之一。欧盟、澳大利亚和我国等国家即食婴幼儿配方食品的铅限量值为0.02mg/kg，根据CAC标准，我国正在研究相应修订事宜。同时,我国还规定了婴幼儿谷类辅助食品（添加鱼类、肝类、蔬菜类的产品除外）的铅限量值为0.2mg／kg。但是短期摄入铅超标食品不会造成明显的健康损害。 2013年11月20日，国家食药总局对方便面调料包的重金属残留进行检测。共抽取国内市场方便面样品67个，对67个方便面样品中的129个调料包（酱包、油包、菜包等）进行了检验，检验项目为铅、砷等指标。结果显示，这些方便面调料包中的铅、总砷、无机砷指标符合《食品安全标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2012）相关规定。什么规定呢，调味品铅含量应≤1.0ppm，总砷含量应≤0.5ppm，无机砷含量≤0.1ppm。 可以看出，各类食品中的重金属残留是普遍存在的，无论是铅、镉、砷还是汞，都很常见。正是因为常见，正是因为长期食用，所以限量标准很规范。就是上面反复提到的《食品安全标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2012）。但是，谁也不能保证你每天吃的食物，没有重金属超标的时候。 但是，很多自制食品、违规生产的食品或受到其他因素（例如蘑菇生长的土壤环境）的影响，就会存在重金属超标的情况。所以，这个时候摄入重金属就是必然的。也许你会说，中药重金属含量比食品高多了。是的，但是我们更应该看总量不是吗。我们简单来比较一下。 国家食药总局曾经发过冬虫夏草的消费提示，其中提到“检验的冬虫夏草、冬虫夏草粉及纯粉片产品中，砷含量为4.4～9.9 mg/kg”，按照1天1g（大约4条虫草），服用半个月来算，可能摄入的砷为61.6ug～138.6ug。而根据《食品安全标准 食品中污染物限量》，食用菌及其制品的总砷限量为0.5mg/kg，按照1天100g食用菌或食用菌制品（2两），1个月只要吃3次，可能摄入的砷就会达到150ug。也就是说，虽然冬虫夏草的砷含量高于食用菌好多倍，但是从总量上算，一个月只要吃3次食用菌（一次2两，合格产品哦），摄入的总砷就与每天服用4条虫草，连续服用14天的总量差不多了。想想看，你这一辈子买几次冬虫夏草，买几次蘑菇呢？ 因此，与中药重金属残留相比，我们真的应该多关注一下食品安全，而不要把中药当成保健食品来吃就好了。 【小金药师说药事】系头条号签约作者 |
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