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喝过酒的人一般都有酒后口干舌燥、头疼想吐等经历，没喝过酒的人肯定也听过见过。为何喝完酒后会出现这种问题呢？这要从酒精在人体内的代谢和白酒自身来看。 酒精进入人体后，在肝脏进行分解，当酒精溶于血液进入细胞后，会促使细胞内的液体渗透到细胞外部，进而导致体内储存的部分水分被排泄到体外，而这种体液减少的状况通过神经反射，就会使人产生口渴的感觉。
图 同时酒精也会刺激肾脏，加速肾脏的过滤作用，排尿比平时要勤。有研究表明，摄入10克酒精就相应有100克尿液排出，当大量饮酒后人体也会排出大量水分，排出水分的同时也有大量钠、钾等电解质流失，使身体处于机体内环境紊乱的状态，会出现身体脱水、电解质失衡，自然会口干。由于酒精利尿，脑部的血液循环就会减缓，为了供应脑血流，大脑血管会扩张，这也会引起头痛。
图 导致喝酒后口干、头疼另一重要原因就是杂醇油，一类高沸点的混合物，具有特殊的强烈的刺激性臭气味，白酒中如果杂醇油含量过高（超过国家规定的卫生标准），不仅给酒的风味带来邪杂味，还对人体有毒害作用，它对人体的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人感觉头痛。它比酒精更明显地使神经系统充血，让人感觉头疼，并且在人体内的代谢速度比酒精慢许多，这也就是为什么即使第二天醒酒后依然会头疼的原因。
图 然而，不论是啤酒、葡萄酒等酿造酒，还是威士忌、烈酒等蒸馏酒，都含有杂醇油。酒后头疼不仅是杂醇油的错，酒中还含有许多类似儿茶酚胺类物质，儿茶酚胺在人体的作用是刺激交感神经末梢释放肾上腺素，而肾上腺素具有收缩血管和升高血压的作用，从而也能导致头疼。另外酒精在体内代谢产生乙醛，乙醛堆积也会引起血管扩张或引起肌肉萎缩从而引发头疼的症状。 除了以上原因外，也和个人体质有关。有偏头痛病史或者有慢性头痛的人群，大多对酒中的酪胺不能耐受，甚至在食用富含酪胺的食物后也会诱发头疼，更不用说在酒精、杂醇油与酪胺的同时作用下，引发头疼几乎是必然的。 一般来说，饮用价格低廉、小厂家生产劣质酒较多会出现这种问题，名优酒企生产的白酒采用好的粮食原料酿造基酒，并经过几年的贮藏，酒体内杂醇油和醛类的含量降低，基酒酸酯比例协调，在酒量范围内不会引起头疼。 还是那句话：少喝酒，喝好酒。 （作者张燕，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理） |
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