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Chef Manuel Bouillet 加入乐逢半年以来，学员对这位乐逢新晋的行政主厨在甜点上的极致追求，纷纷交口称誉。这位「倒垃圾都像走T台」的新生代甜点大师，如今被学生亲切地称为「马老师」。（←戳链接回看马老师） 而推崇「技术即商业」的喜大厨，除深谙甜点制作技术外，也是一名十足的设备控。学校设备采购、厨房规划都由他一手包揽。因此，他担当了学员们的「设备顾问」、同时还是带领大家探店的「吃货团领队」、甜点界的「金句王」。 由他们合力研发并亲授的这份乐逢明星课程，也一如往常地，收获了学员们的比心： 「两天的毕业考真的会紧张诶，但看到自己的作品后，心里是满满的幸福感。」 「Chef 是细节控，对甜点精益求精。大家全都佩服得不行！」 「在这里感受到了什么叫做学海无涯。」 「我发现喜大厨真的有着小野二郎一般的职人精神，每天最早到的就是他，在厨房也是不相关的话绝不废话半个字，永远都是专注于手中的事。」 「那啥我们接下来要来学欧包学法餐咯~ 😻」 Chef Manuel 与喜大厨的强强联手，让乐逢的甜点专业课，不断走向新的高度。这一次，这份倍受关注的乐逢明星课程，迎来焕新。
1. 59款法式甜点，以助益学员开店为导向进行衍生，理论+实践两手抓，循序渐进。 2. 「乐逢商学院」提供给学员全方位的商业辅导及支持： a. 学员可参加每年的行业峰会、论坛，与大咖面对面。（←戳链接回看） b. Chef Table——喜大厨对每位学员进行1v1开店指导。大厨会根据每个人的实际情况，给到学员不同的建议。 c. 跟随喜大厨的带领，深入探店，学习商业、运营模式。 d. 毕业大考，「模拟开店」，验收教学成果。 e. 一站获得乐逢优质供应商体系，优享价格。 3. 双chef授课，1+1>2 的强强联手。合作多位MOF和冠军等甜点大师，为课程带来新的灵感和潮流。专业的法语翻译助教，不仅法语达到母语水平，更是从法国获得相关学历。她们不仅是学生和chef之间的桥梁，准确地传递知识，更能督导操作，保证课程的高效进行。 4. 国内首驱引入「B-Concept」的健康甜点新概念，即「无麸质」「无鸡蛋」「无黄油」「无乳制品」「无吉利丁」的甜点。 5. 针对甜点定制的概念设计、实现，进行专门教学辅导。 6. 增加巧克力showpiece的教学。 7. 一年多次的MOF课或冠军大师课，学员都将优先get名额，对话世界大师，实现21+n的课程惊喜。 8. 一次课程，终生答疑。学员毕业后，乐逢组织各种形式的答疑：每周主厨答疑；专业课程顾问，随时连线提供咨询和支持；学员群内互助答疑。 9. 甜点、面包、厨艺等世界名校的入学申请推荐信。 10. 遍及全球的校友网络，是学习交流、信息获取的绝佳平台。很多学员在这里找到了合作伙伴、靠谱员工……
共4周、59款单品：
1. 柠檬香草玛德琳 2. 青柠草莓玛德琳 3. 经典费南雪 4. 树莓费南雪 5. 可露丽 6. 柠檬杏仁磅蛋糕 7. 70%黑巧沙布雷 8. 柠檬沙布雷 糖果 9. 原味焦糖糖果 10. 芒果百香果焦糖糖果 11. 日本柚子棉花糖 12. 榛子棉花糖 13. 黑加仑棉花糖 14. 草莓杏桃水果软糖 15. 热带水果软糖 马卡龙 16. 日本柚子马卡龙 17. 70%黑巧咖啡马卡龙 18. 莫吉托马卡龙 19. 玫瑰树莓马卡龙 巧克力糖果 20. 经典坚果巧克力 21. 榛子杏仁巧克力糖果 22. 咖啡甘纳许巧克力糖果 23. 百香果甘纳许巧克力糖果 24. 日本柚子黑芝麻巧克力糖果 25. 黑醋栗黑糖巧克力糖果 26. 伯爵茶巧克力糖果 坚果酱 27. 原味坚果酱 28. 60%焦糖榛子酱
1. 第一周看似基础的常温蛋糕、糖果和巧克力，都是市场爆款。市面上有很多相关产品的专门店。Chef们会帮助大家在最短时间内熟悉食材、设备，掌握基本技术和理论。 2. Chef根据每位学员的进度，调整课程节奏；学员全程实操，循序渐进。零基础学员请不要有心理负担哦。 3. 本周的出品应用性很强，口味佳；容易高效量产，成为店内的金牛类单品。 4. 细节知识点颇多，请做好笔记，课后认真复习。 青柠香草玛德琳▼
经典费南雪/树莓费南雪▼
可露丽▼
柠檬杏仁磅蛋糕▼
玫瑰树莓马卡龙▼
巧克力集体照▼
巧克力showpiece作品▼
经典坚果巧克力▼
榛子杏仁巧克力糖果▼
咖啡甘纳许巧克力糖果▼
百香果甘纳许巧克力糖果▼
日本柚子黑芝麻巧克力糖果▼
黑醋栗焦糖巧克力糖果▼
70%黑巧沙布雷/柠檬沙布雷▼
芒果百香果焦糖糖果▼
草莓杏桃水果软糖/热带水果软糖▼
原味坚果酱▼ 坚果酱是营养丰富又实用的配料，口感浓郁，使用方法多样：可以用来搭配早餐面包，或者制作甜点。
挞类 29. 经典苹果挞 30. 现代柠檬挞 31. 椰子菠萝青柠挞 泡芙类 32. 开心果草莓闪电泡芙 33. 巴黎布雷斯特泡芙 34. 香草草莓修女泡芙 酥皮类 35. 巴斯克蛋糕 36. 草莓香草千层酥 37. 茉莉百香果圣多诺
1. 在法式甜点中，塔类、泡芙、酥皮蛋糕等产品，是法国所有甜点店的必备经典。这类产品的营业额往往占据半壁江山，极受法国民众欢迎。本周，Chef们将带领大家一一重现经典单品的惊人魅力。 2. 第二周的大部分出品，堂食外带皆宜，也可轻松与咖啡等饮品搭配。 3. 本周课程中，学员们还将学到不同的夹馅和水果处理方式，口味搭配与平衡等实用技巧。 经典苹果挞▼
现代柠檬挞▼
椰子菠萝青柠挞▼
开心果草莓闪电泡芙▼
巴黎布雷斯特泡芙▼
茉莉百香果圣多诺▼
巴斯克蛋糕▼
香草草莓修女泡芙▼
草莓香草千层酥▼
盘式甜点 38. 巧克力四重奏 39. 熔岩巧克力 40. 鸡尾酒杯子甜点 冰激凌 41. 热带水果冰激凌 42. 椰子冰激凌 43. 黑莓覆盆子冰激凌 大蛋糕 44. 香草树莓大蛋糕 45. 榛子咖啡巧克力大蛋糕 46. 苹果焦糖大蛋糕 47. 红森林 小蛋糕 48. 橙子 49. 卡布奇诺 50. 菠萝茉莉花 51. 焦糖苹果米布丁
1. 第三周难度提升。盘式甜点，是冷热、脆软、酸甜等各类甜点元素的丰富组合，呈现出更强的仪式感。 2. 学员通过前几周的学习，已经打下了坚实的技术基础。在最后的蛋糕环节中，之前所学的全部内容将获得整合。学员将接受口味均衡、基础配方搭配、造型创新的全面挑战。 3. 学员们将在高效出品中，锻炼效率管理，提升组织能力，利于将来的店铺流程管理。 4. 对复杂单品的掌握和鉴赏，是专业人员不可或缺的能力。但Chef们仍然会以便利学员开店为宗旨，避免过度炫技，不会提供店铺经营中无法复刻的单品。 巧克力四重奏▼
熔岩巧克力▼
鸡尾酒杯子甜点▼ 香草树莓大蛋糕▼
苹果焦糖大蛋糕▼
红森林（学员开店爆款单品）▼
咖啡杯▼
榛子咖啡巧克力蛋糕▼
菠萝茉莉花▼
焦糖苹果米布丁▼
小蛋糕 52. 溏心蛋 53. 芒果卷 54. 君度酒草莓罗勒蛋糕 55. 日本柚子巧克力蛋糕 56. 芝加哥花生牛奶巧克力蛋糕 57. 乾坤 58. 蒙布朗 59. 航行
1， 学习到的东西，需要经过运用、巩固、总结，在举一反三中，加以创新，并发现问题，才能得到质的飞跃。 2，第四周综合提升+毕业大考。运用前三周学习到的东西，融入甜点创意和美学，创新出更多的造型可能。毕业大考是重要一环。专业班的学习，将在这里完美收官。 溏心蛋▼
君度酒草莓罗勒蛋糕▼
日本柚子巧克力蛋糕▼
芝加哥花生牛奶巧克力蛋糕▼
芒果卷▼
乾坤▼
航行▼
蒙布朗▼
1. 59款法式甜点，以助益学员开店为导向进行衍生，理论+实践两手抓，循序渐进。扶持学员从零起步，掌握系统理论&专业级的法式甜点流程规范 & 细节把控。课程设置对零基础同学足够友好；有基础的同学，亦可得到专业系统的全面提升。 2. 「乐逢商学院」提供给学员全方位的商业辅导及支持： a. 学员可参加每年的行业峰会、论坛，与大咖面对面。（←戳链接回看2019年甜点商业峰会）
众多学员参与的「2019年中国甜点商业创新与技术峰会」，不乏甜点世界冠军Alexis Bouillet、宜芝多创始人蔡秉融、Pierre Marcolini 开店行政主厨Alexandre Vandale等甜点商界大咖。 b. Chef Table——喜大厨对每位学员进行1v1开店指导。关于开店产品定位、厨房规划、团队组建甚至图纸审核等高价值的商业咨询，乐逢把它作为了课程增值服务。每位学员都可以咨询乐逢创始人喜大厨，获得定制化建议。 c. 跟随喜大厨带领，深入探店，学习商业、运营模式。探店是甜点专业课的重要组成部分。凭借乐逢的业内资源，在名店林立的上海，我们可以最快速精准地瞄准有价值的店铺和产品，在喜大厨的带领下，走访学习店址选择、出品结构、厨房规划和商业常识。
喜大厨带领学员探店 探店日，同学们兴致高昂，在甜点店内围着大厨提问题一直到很晚。喜大厨给到同学们的启发是非常大的。 d. 毕业大考，「模拟开店」，验收教学成果。从2014年乐逢首创甜点班专业班毕业考试体系以来，考试一直是甜点专业班的大焦点。毕业考相当于一个甜点快闪店的「全流程演练」：同学分组，在2天内完成概念及配方设计、配料准备、时间和流程安排、制作、出品、定价、售卖。 上一期课程的毕业考，chef给到的是自由命题。同学们4人一组，自由发挥。最后两组分别做出了包括常温蛋糕、泡芙、挞类、慕斯共8款不同类型的产品，将一个月以来的学习内容漂亮地呈现出来。
学员的毕业考试作品
甜点班毕业大秀 全流程由学生独立制定计划并落地执行，不仅是对学习成果的检验，更重要的是知晓如何变通配方，查漏补缺。考试后，Chef会给每一款作品做出专业的点评和改进建议，学员因此获得最大受益。
毕业秀结束后，喜大厨和马老师在校区小花园里， 为大家做最后的点评和总结 e. 乐逢甄选优质供应商，并作为公益平台互为推荐，搭建了成熟的「乐逢卓越供应商体系」，确保学员可获得最优价格和特别售后服务。 3. 国内首驱引入「B-Concept」健康甜点新概念：从零开始，创造更健康、更轻盈的配方理念。
过去20年，越来越多的人对不同食材产生过敏反应。比如在亚洲，有非常多的人患有乳糖不耐受症；在美国，有非常多的人对麸质过敏。 Chef Manuel 希望带来更低脂、低卡路里、易消化的甜点。他已经成功研发出譬如「无麸质」「无鸡蛋」「无黄油」「无乳制品」「无吉利丁」等产品。在甜点专业课中，chef Manuel将带领大家一起制作两款B概念甜点：「无麸质」、「无乳制品」的甜点，与大家分享他的研究成果。 4. 针对甜点定制的概念设计、实现，进行专门教学辅导。甜点设计是甜点创新和制作中的重要一环。如果说口味带来回头客，那么外形则是吸引消费者目光的第一步。特别是网红盛行的今天，好看的外表更是尤为重要。 课程中chef将针对甜点设计，进行概念、方法的指导，也回给足大家足够的发挥空间，进行创作尝试。
学生自主创意作品 5. 增加巧克力showpiece教学：第一周的巧克力课程里，chef将额外制作一款巧克力showpiece，可用作甜点台的摆台、店内装饰等。你将参与制作过程，与chef共同完成这件showpiece work，同chef学习艺术摆件的创作与制作。 同时，chef会教大家制作更多的巧克力插件、装饰件，让你的甜点造型艺术有更多可能。 6. 免费大师课：乐逢每年都将举办多次大师课，与世界大师面对面交流学习。学员将优先获得大师课免费名额，get 21+n 的惊喜。 7. 一次课程，终生答疑。学员毕业后，乐逢组织各种形式的答疑：1、每周主厨答疑；2、专业课程顾问，随时连线提供咨询和支持。3、学员群内互助答疑；除每周的主厨答疑外，乐逢还提供专业的顾问支持，助教会在学员群内及时为大家的问题做解答。
Chef Manuel 在学员群内进行答疑 8. 甜点、面包、厨艺等世界名校的入学申请推荐信：乐逢已多次成功推荐学员申请到Paul Bocuse、ENSP、Ferrandi等法国名校，以及芝加哥甜点学院等。 9. 校友网络，遍及全球：乐逢通过学员大会、烘焙商学院、学员微信群等方式，链接了遍布大陆30个省份、133个城市，乃至港澳台、东南亚、欧洲、美洲地区的5000+学员，形成了校友网络，互利互助。很多学员，在校友中找到了合作伙伴、靠谱员工。
Manuel Bouillet 乐逢行政总厨 拥有法国甜点高级证书Bep和BTM。学院派的受训背景，让他拥有着系统的理论基础。 他曾多次在法国、美国，乃至世界级比赛中获得名次。参赛的历练，让他在配方变通、概念打造和唯美呈现等方面，在新生代甜点师中得到肯定！ 曾供职于巴黎甜点名店FAUCHON三年；还曾担任UNDIMANCHE A PARIS行政总厨；芝加哥可可百利巧克力学院研发顾问的经历，则帮助他将巧克力运用至炉火纯青。 「喜大厨」刘喜民 乐逢法国厨艺学院创始人 毕业于法国殿堂级厨艺学校保罗·博古斯学院（Institut Paul Bocuse） 。从博古斯学院的磨炼，到La Rodonde，La Saison by Jacques Barnachon、LA Reserve de Beaulieu等米其林顶级餐厅的工作经历，喜大厨逐渐历练出自己的风格。 2008年回国后，喜大厨先后担任上海世博会法国馆甜点副主厨、博古斯学院餐厅甜点主厨。2015年，因对法国厨艺在中国传播的卓越贡献，喜大厨获得由法国农业部、商业部联合提名的法国美食精神大奖。2017年法领馆举办的烘焙大赛，更力邀喜大厨担任评委主席。 此外，乐逢合作多位MOF、冠军、甜点大师，每年举办多次大师课，为学员带来世界级的甜点灵感、潮流，以及最前沿的行业动态。 乐逢新校区校区占地面积1000+平米，拥有甜点、面包、法餐等多个专业教室，设备一流，还将开设产品展示空间，为周边居民和慕名而来的关注者，提供乐逢专业级优质法式甜点和面包出品。
21天专业课，将在阳光遍布的法式甜点教室内讲授
学员休息区，交流、小憩的角落
乐逢产品展示空间
课堂花絮 乐逢课程顾问小乐 小乐电话/微信：18616807448 咨询时间：周一到周五 9:00-18:00 近期课程安排：2019.07.08 - 2019.08.02 2019.08.05 - 2019.08.30 课程详情、近期排课，均可咨询小乐 乐逢报名表 |
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