香醋是指在醋中加入芳香物质使其成为香味浓郁的醋酸溶液。 白醋是烹调的酸味辅料,色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需求量是很大的。 白醋和香醋的区别主要体现在制作原料、视觉、酿造工艺三个方面,具体区别如下: 1.从视觉上而言,两者颜色不同,香醋一般呈现为棕红或者褐色,而白醋则呈现为透明、澄清的液体; 2.从制作原料来讲,香醋主要以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成,其中加入芳香物质,因此香醋香味浓郁;而白醋的主要物料很简单:大麦、水,另外还有添加小些的小麦和玉米。 3.从酿造工艺上,香醋的酿造工序比较复杂,需经过二十几道工序才能完成,而白醋的制造工序相对简单,若以含糖质原料酿醋,只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。 |
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