 (主料辅料〕 梨......1500克青梅....50克 桔饼......50克冬瓜条...50克 桂元肉.....50克核桃仁...15克 山楂糕.....50克青红丝....5克 瓜子仁.....15克白糖....25克 糯米.....100克熟猪油...30克 红枣......15克桂花酱....5克 (烹制方法〕 1. 将梨洗净削去外皮，在梨头部切1/4作盖，用小刀将梨核挖出，梨肉 壁厚1厘米成为罐形，用开水稍烫一下，搌于水分备用。 2. 糯米淘洗干净，放入碗内加清水125克，放入笼内蒸20分钟取出。 3.桔饼、桂元肉、冬瓜条、青梅、红枣（去核）、山楂糕、核桃仁（去 皮），均切成0.7厘米见方的小丁，用沸水过捞出沥干水分，装入碗内，加 入蒸过的糯米，白糖、桂花酱、瓜子仁、熟猪油搅拌均匀。 4. 将拌好的馅逐个装填在梨内，盖上盖，装上把（青梅切成条当红梨把）， 入笼蒸15分钟取出，撒上青红丝。 5. 炒勺内放入清水、白糖、桂花酱烧沸，去掉浮沫成汁，浇在梨上即成。 (工艺关键〕 1. 梨皮不能过早的削去，以免氧化。 2. 糯米加水蒸制时，水不宜加的过多。另外，糯米以八成熟为好。 3. 糖汁要小火熬制，不宜大火熬制。在熬制过程中，不宜搅动。 (风味特点〕 1. 此菜选用驰名中外的山东莱阳梨为原料，加上多种配料瓤制而成。融 多种水果为一肴。清脆爽口，味美香甘，适宜夏季宴席，具有解暑增食之功 效。 2. 此菜的梨罐选用山东莱阳梨，此梨果大皮薄，肉质细嫩多汁，甘甜如 抬，清脆爽口带微香，品质居各种梨之上，曾是进贡之珍品。莱阳梨不仅是 深受人们喜欢的佳果，而且药用价值也很高。祖国医学认为，梨性寒味甘， 有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥、消解酒毒等功效。   |
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