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说起麻婆豆腐，可以说是在豆腐的做法中，也是属于比较经典的做法了，吃起来给人感觉麻麻辣辣的，非常好吃的同时，还有助于我们下饭 麻婆豆腐的做法可以说是多种多样了，每个地方多说自己的做法才是正宗的，但是不管怎么说，做好后的麻婆豆腐，多不会少了麻麻辣辣的感觉，不然也就不是麻婆豆腐了 首先用料：老豆腐一块，5块钱的猪肉沫，水淀粉，花椒，小葱，生姜，胡椒粉，大蒜，辣椒粉 在加入适量的水，花椒，胡椒粉，辣椒粉等烧开，最后放入豆腐到锅里煮5分钟左右，在根据自己的口味添加一些盐，鸡精等调味料，最后把水淀粉勾芡一下放到锅里收一下汁就可以了，等上桌的时候在放点葱花点缀一下 豆腐是廉价食材中我最喜爱的一种，而川菜风味的家常菜本身就是广受欢迎的，所以这道集众多“光环”的麻婆豆腐是我个人“下饭菜榜单”上至少位列前五的好菜，也是走出国门名扬四海的国际名菜。这次我们就来回答一下这个问题，分享一下麻婆豆腐的做法。 麻婆豆腐【准备材料】：豆腐300克、牛肉50克、油、姜、蒜、麻椒、干辣椒、豆瓣酱、豆豉、酱油、盐、糖、水淀粉。 【制作步骤】：
相关解疑：1、豆腐为什么要盐水泡、又要焯水？反正最后不都是要煮熟的吗？ 答：盐水浸泡可以让豆腐中的大豆蛋白结构变的更紧致，这样后续操作的时候不那么容易碎，而给豆腐焯水的目的是为了去除豆腥味，可以让最后成菜的味道融合的更好。这两个操作对于这道菜算是锦上添花的作用，如果家常制作只是图个快手、下饭，觉得太麻烦的话，也不是不能省略。 2、为什么要分次下芡粉？是“穷讲究”吗？ 答：这个还真不是“穷讲究”，因为豆腐虽然改切了小块，但是表面还是很光滑的，如果一次把芡粉下进去，那么糊化之后汤汁就不好充分的“扒”在豆腐块上。所以有经验的师傅基本都会选择这样分次勾芡，最好是用一次比一次浓度略高的水淀粉勾芡，这样更会让浓郁汤汁层层包覆住豆腐块，让菜肴整体更稳定、吃起来更有味。 3、必须要用牛肉吗？不喜欢吃牛肉怎么办？ 答：最初的麻婆豆腐是始创于大约1862年（同治元年），当时的创始人是一位丈夫早殁的饭馆老板娘。因为其丈夫姓陈、她脸上又有些麻子，所以被称为“陈麻婆”，她所擅长烧制的豆腐就被称为“麻婆豆腐”。最初的做法就是用黄牛肉，不过后来这道菜开始流传开来，也就不拘泥于只能用牛肉了，如果实在不喜欢牛肉或者是忌口的话，可以用猪肉代替。 4、为什么要自己做“刀口辣椒”，用辣椒粉、花椒粉不行吗？ 答：用辣椒粉和花椒粉也是可以的，不过感觉上没有现做的“刀口辣椒”够味道，尝试过一次之后就会发现这种调料的魅力了。 最后关于这个“正确做法”，我觉得还是因人而异的，在美食这个领域不管怎么掰扯，有一个真理是辩驳不倒的，叫做“食无定味，适口者珍”。绝大多数美食佳肴都是随着时间和人的口味在不断变迁的，很多菜都是经过反复调整改良的，一味的要求逐字逐句的遵循可能本就各执一词的“正宗”，而全然不顾不同人群的口味，那就已经脱离了美食的真谛，并不是在追求美味，更多的只是在追求“逼格”而已。所以文化和技艺需要传承，但是对于老百姓来说，只要是健康的、合适自己口味的，那就是“正确”的。 那么这道麻婆豆腐你会喜欢吃吗？欢迎评论分享你觉得最好吃的做法哦！ 自制川味麻婆豆腐，非常简单。 食材：豆腐、牛肉（猪肉，肥瘦相间的那种）、植物油、豆瓣酱、生粉、香油、生抽、辣椒面、花椒粉、葱姜蒜、盐巴 制作步骤： 1.将豆腐切块，放入锅中，然后加水，水能研磨豆腐一指节即可，然后撒入适量盐巴，这样做是为了让豆腐更入味。水煮开1分钟之后捞出豆腐过滤水分。 2.将肉剁成肉沫，稍微粗一点会比较好。肉沫里面添加一些葱姜蒜切成的末，这样肉会比较香。然后在加入一点豆瓣酱，和生粉（少量蛋清也可以），拌匀即可。 3.锅中倒入植物油，等油热之后加入葱姜蒜末炒香，在加入一勺子左右的豆瓣酱和辣椒粉，然后加入腌好的肉沫，翻炒至变色。 4.加入过滤好水分的豆腐，然后加入适量的水，大概到豆腐高度的一半就可以了。等它煮开，然后弄生粉兑水，融化之后，以画圈的方式均匀倒入，再用木勺子稍微搅拌，等待锅中汤汁浓稠即可起锅。 5.起锅后在表面撒上一些花椒面，最后添加葱花就可以准备开吃啦。 这个是我以前学校门口的小餐馆做的方式，后来我自己回家也是这样做的，很好吃。注意了豆腐选择不要选择太嫩的，就是亲亲一碰就烂的，不然的话即便是用木勺子轻轻拌也可能会烂。也不要选择太老的，不容易入味。 麻婆豆腐是很多人喜欢的一道美食，麻辣豆腐已经有一百多年的历史了。是十大经典川菜之一，如今已经成为国际名菜。其麻、辣、鲜、嫩令人难以忘记，麻辣豆腐不仅味道让人着迷，而且它的营养也非常的丰富，主要含有维生素、钙、磷、铁以及碳水化合物等。小面就给大家说下麻婆豆腐的制作方法： 首先准备食材：嫩豆腐、猪肉末（没有现成的猪肉末，可以买一点猪肉剁成末）、豆瓣酱、盐、葱、姜、蒜、淀粉、花椒、老抽、鸡精、花椒粉、辣椒粉。 第一步：把嫩豆腐切成基本相同的小方块，然后在锅中倒入适量的水，把切好的嫩豆腐轻轻放在锅中焯水，在锅中可以放入少量的盐入味，大概煮1到2分钟就可以。然后捞出控水备用。 第二步：起锅烧油，油7成热倒入猪肉末，小火炒香，然后倒入葱、姜、蒜翻炒2分钟，在加入豆瓣酱、花椒、老抽、辣椒粉、老抽，大火炒香上色后，倒入适量的水。 第三步：倒入备用的豆腐，小火慢炖，并且缓慢搅拌，水开后，倒入适量的淀粉勾芡，边倒边缓慢搅拌，然后转大火煮5分钟，加入鸡精、花椒粉，煮一分钟就可以出锅装盘，最后撒上一些葱花就可以使用了。 一盘麻婆豆腐加上一碗米饭，简直是美极了，大家如果喜欢吃辣可以多放一点辣椒粉，绝对是麻辣鲜香，不知道大家喜欢不喜欢吃麻婆豆腐呢，我是非常喜欢的呢。 麻婆豆腐 烹饪时间 :30分钟 食材 水 30 毫升 姜 5 克 盐 5 克 免治猪肉 100 克 生抽 适量 植物油 10 毫升 蒜 3 瓣 生粉 20 克 糖 5 克 干辣椒 2 克 麻油 1 汤匙 豆瓣酱 1 克 花椒粉 5 克 香葱 5 克 嫩豆腐 1 盒 烹饪步骤 1、葱切成葱花，姜切碎，蒜切片，干辣椒切块 2、豆腐切成约1cm见方的小块 3、煮滚一锅水，加入豆腐出水1-2分钟，之后取出放入冷水中冷却备用 4、在锅内高火加热适量油，倒入葱姜蒜末炒香，之后加入猪肉翻炒至半熟，约需时2-3分钟 5、加入干辣椒，豆瓣酱炒匀 6、之后倒入豆腐和适量水 7、待汤汁煮滚之后，加入生抽，盐和糖搅拌均匀，再煮1-2分钟 8、最后加入芡汁，煮至汤汁变得浓稠，加入少量麻油调味，即成 大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。 麻婆豆腐是比较受欢迎的川菜之一，集麻、辣、鲜、香、嫩于一体，制作简单又非常美味下饭，一直以来深受青睐。要想做出这道麻辣鲜香嫩的美食，针对网友的提问，咖啡先浅谈一下本菜的制作要点，解决了这些问题，一切都迎刃而解。 ——为什么我根据制作步骤做出来的豆腐不入味？ 这是因为在焯水环节没有入盐，豆腐一定要焯水，首先是因为豆腐含水量比较大，焯水后可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次，豆腐是豆制品，带有豆腥味，焯水可以去除豆腥味儿。再者，焯水在水中放盐，既可以增强豆腐的韧性，又可以为豆腐增加咸味，鲜香入味的豆腐在焯水环节加盐煮这是重要的一步。 ——豆腐焯水需要多长时间？ 豆腐焯水需要3分钟左右，必须是中小火，南豆腐比较嫩，大火煮容易碎。焯过水的豆腐不要捞出来，泡在热水中，最后要入锅的时候再捞出来，这样做既可以防止豆腐粘连，又使豆腐始终保持热度，热透的豆腐口感是最好的。 ——做麻婆豆腐选择什么样的豆腐？ 做麻婆豆腐选择南豆腐，南豆腐的营养价值稍逊北豆腐，但是北豆腐的质地太硬，很难入味，在口感上不如南豆腐，内脂豆腐虽优于南豆腐的口感，但是它的营养价值很低，所以南豆腐是最佳选择。 ——做麻婆豆腐一定要选择牛肉吗？ 正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎，但是做为家常烹制，也是可以选择猪肉碎的，牛肉碎的味道更佳。 下面咖啡和大家分享这道菜的做法，希望你们能喜欢。 麻婆豆腐
食材清单：南豆腐1块，郫县豆瓣酱1大汤匙，猪肉碎50克，小葱1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半汤匙，米酒1汤匙，淀粉5克，香醋少许，生抽半汤匙，蒜3瓣，油适量 制作步骤： 第一步：准备工作：南豆腐切方块，小葱切葱花，蒜切末，豆瓣酱剁碎。
第二步：豆腐入汤锅焯水，水中加点盐，焯水2-3分钟关火，不要取出，焯水可去除豆腥味儿，可以提高豆腐的韧性，并为豆腐码底味，不取出是为了保持豆腐的热度，并防止粘连。
第三步：炒锅入油，入猪肉碎炒至干香，这一步要把肉碎煸透，入豆瓣酱炒出红油，加入蒜米炒出香味，加入适量开水，按顺序加入米酒1汤匙，生抽半汤匙，白砂糖1克，倒入豆腐煮3分钟。
第四步：加入花椒面，淋上淀粉水，入香油和几滴香醋增香，出锅，本步要求动作快，花椒面在锅里久了会发乌黑。特别提示，香醋属于锅边醋只需几滴而己，不要放多了吃出酸味就失败了。
麻婆豆腐是川菜当中一道经典的菜式，全称是陈麻婆豆腐，由国家挂牌的中华老字号。麻婆豆腐系陈氏所烹煮，色泽红亮，牛肉粒酥香，麻辣香酥，嫩烫型整，常受食客追捧，因陈氏脸生麻痕，故有文人骚客戏称此菜为陈麻婆豆腐。 下面来分享一下麻婆豆腐的做法： 配料： 豆腐 400克 豆瓣酱8克 牛肉末 50克 料酒10克 青蒜20克 酱油2克 葱姜各10克 盐1克， 水淀粉15克 味精3克 香油3克 花椒粉5克 具体做法： 1.把豆腐表皮去掉 二，把豆腐切成一公分的小丁。 三，葱姜切成末，青蒜切成丝。 4，做一锅水，水热，将切好的豆腐放锅里煮一下，捞出控干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味。 5。锅热，加入底油，加入牛肉末煸炒，待牛肉没变成棕色时，加入豆瓣酱，翻炒出香味，入加葱姜，料酒，酱油。少许高汤(热水也可以），加入盐，味精。把豆腐放进去，然后下水淀粉，收汁，最后淋上香油，出锅时撒上花椒面，再撒上青蒜丝即可。
一道香喷喷，下饭又好吃的麻婆豆腐做好了，你学会了吗？ 我是乡乡 麻婆豆腐可是一道深受大众喜爱的川味美食，麻婆豆腐做法简单，对于一些喜欢川菜又怕辣的小伙伴来说，吃麻婆豆腐是非常好的选择，分享一下我在家做的麻婆豆腐。 准备食材:嫩豆腐、猪肉、大蒜、小葱、淀粉 佐料:食盐、酱油、辣椒粉、花椒面、五香粉、豆鼓、郫县豆瓣酱
豆腐清洗一下切成小方块，猪肉剁成肉沫，大蒜切成蒜蓉。
豆腐下锅焯水1分钟，可倒入少许酱油给豆腐上色。
锅中热油，肉沫下锅翻炒片刻，放入辣椒粉、豆瓣酱、豆鼓酱、蒜蓉一起炒出香味，倒入少许开水煮开。
水烧开后豆腐下锅，豆腐比较嫩建议用勺子推动几下，放入适量食盐煮1分钟左右，加入调好的淀粉汁大火收汁后就可以出锅了。 盛盘后撒上小葱，少许花椒面、五香粉就可以享用美味可口的麻婆豆腐了 在我国几大菜系中我偏爱川菜，川菜中我对麻婆豆腐情有独钟。它的特点是麻辣鲜香，豆腐软嫩，端上桌，红亮亮的，配上一碗米饭，别提有多美味了。 下面我们就来介绍一下麻婆豆腐的具体做法。 主料有:豆腐250克 辅料有:牛肉末75克 调料有:豆豉15克，豆瓣酱30克，花椒粉3克，料酒5克，味精2克，淀粉5克，花生油15克，葱姜适量，青蒜一根，酱油少许，糖少许 做法:1 首先把豆腐切成2厘米见方的小块，买豆腐要买稍微嫩一些的，别买老的豆腐，那样吃起来口感不好。锅中加水烧开，加少许食用盐，把豆腐放进锅里焯一下，这样做的目的是去除豆腥味，豆腐不易碎 2 豆豉，豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末 3 炒锅烧热，加食用油，放入牛肉末炒散，呈金黄色时，放入豆瓣酱，翻炒出香味 4 放入豆豉，姜末，炒到牛肉上色，如果喜欢吃辣，在这个时候可以放一点辣椒粉 5 加适量的水烧开，把豆腐放进去煮两三分钟，加酱油，青蒜段，糖调味。豆瓣酱是咸的，就不要加盐了 6 用水淀粉勾芡，出锅装盘，上面撒上花椒面，肉烧热泼到上面，撒上葱花 一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。这样做的麻婆豆腐，米饭一定要多准备些哦！ 我是头条号美食领域原创作者《红姨爱美食》，喜欢了就加个关注点个赞吧！欢迎留言，评论，转发。谢谢大家  麻婆豆腐，麻婆豆腐。 备料：嫩豆腐1快半 牛肉300克 葱姜蒜适量 干辣椒花椒适量 豆瓣酱适量 豆鼓适量 胡椒粉，鸡精适量 糖 生抽，淀粉适量 开做： 1。如图把配料准备好。牛肉切沫用淀粉和料酒腌制15分钟。 2.豆腐在沸水中煮5分钟过冷水沥干备用。 3。热油锅。油热下牛肉末炒至段生捞出备用。 4.锅里留底油，小火放入干辣椒和花椒炒香。将干辣椒和花椒捞出扔掉。 小火倒入豆瓣酱和豆鼓炒出红油。 5放入葱姜蒜继续炒，倒入豆腐，加适量开水，大火煮开。 6.水开后放入肉末，胡椒粉，鸡精，生抽和少许白糖。 7.小火煮至剩少许汤，倒入水淀粉沟堑，大火收汤。装盘后撒上少许花椒末，淋上少许花椒油和辣椒油，撒葱丝。 小贴士：豆腐选用嫩豆腐，肉选牛肉。 涉水套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！ |
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