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麻 婆 豆 腐 方方正正一小块 白白嫩嫩入口柔 讲究个麻、辣、烫，酥、嫩、整 身为川菜中的头牌下饭菜，已流传有140多年 想知道麻婆豆腐有怎样的玄机 让现场观众个个狼吞虎咽，竖起大拇指？ 向下猛戳看精致菜谱！ ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 麻婆豆腐 主料：白玉韧豆腐2盒 配料：郫县豆瓣酱、辣婆婆泡辣椒一袋、豆豉、辣椒面（粗的）、牛肉半斤、青蒜、料酒、葱、蒜、自制红油、素油、牛肉馅、生抽、老抽、水淀粉、花椒油、花椒面。 1、牛肉末煸炒，依次加入料酒、牛肉末，姜末、蒜末、豆瓣酱。 2、豆腐切成1厘米大小的正方块，用温水焯水，定性去腥。 3、将牛肉馅煸炒至酥酥的口感，在锅中依次放入自制红油（点击得“红油”秘方），素油、牛肉末、郫县豆瓣酱，充分煸炒，释放出香味后，加入料酒，去腥增色。 4、调成小火、依次加入辣椒面、豆豉、姜、蒜、适量清水、生抽、老抽，提亮增鲜。 豆腐量与豆瓣酱的量有讲究：2盒豆腐大概加入4勺豆瓣酱。 5、加入焯好的豆腐，小火慢炖2分钟左右。
6、淋水淀粉，分三次勾芡，收浓汤汁。
7、淋上花椒油提香，关火后用余温继续加热10秒左右。
8、出锅装盘后淋上花椒油，花椒面、葱碎，画龙点睛。
9、出锅了！
麻婆豆腐美味秘诀：三次水淀粉勾芡、关火后继续用余温加热。 20粒大米就能洗干净满是油的辣椒酱瓶。（大米含有淀粉，具有去油去污的能力，加上大米粒本身带有棱角，在摇动中产生摩擦力，就能够清洁掉黏在瓶壁上的酱渍了。） CCTV-7《食尚大转盘》节目播出时间： 每周日 21：17 首播 次周六 13：22 重播 |
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