 麻婆豆腐是川菜中的名品，有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，颇为形象的概括了它的特点，走进国内外的川菜馆都会在菜单上看到这道菜的。  食材清单：豆腐、肉末、高汤（或水、鸡精）、水淀粉、老抽、红油豆瓣酱、淀粉、鸡精、辣椒油、姜、食用油、花椒面、葱花、盐、蒜。 1、豆腐在冷水里浸泡10分钟后捞出切边长约1.5cm大小的正方体。 2、把锅中加入水，烧开后，加入一小勺盐。 3、放入豆腐块，待水再次煮开即可捞。马上放入准备好的冷水盆里过凉，捞出沥干备用（这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老，便于入味，不散烂） 4、姜和蒜切末备用。 5、肉末放以小碗里加一勺淀粉和一勺老抽，少许花椒面和少许鸡精拌匀备用，若是郫县豆瓣，就挖一大勺，放在菜板上剁碎后备用，若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可以直接用。  开始制作麻油 1、锅里倒入油（比平四炒菜油稍微多一些）待油七分热时，放肉末进去，炒香变色。放入备好的姜蒜沫进去翻炒，放入豆瓣酱，爆香。 2、加入半碗水进去（有高汤更好），煮开后，加入少许鸡精（水不要加多，腹肌约没过豆腐就行） 3、放入豆腐块，转中小火，盖上盖子焖煮。煮的其间准备少许水淀粉待用。 4、中间须打开盖子看一下，汤汁剩少许的时候，去掉锅盖，转大火，放入少许辣椒油（或香油），翻炒几下，倒入水淀粉，收汁。 5、锅中水分收的差不多，只剩少许红油时候，就可以装盘啦。 6、在表面撒一层花椒面，再撒上葱花，就ok啦。 小贴士 1、因为豆瓣有盐，所以整个过程中可根据自己口味适当增加盐。 2、建议用郫县都板件，放在菜板上剁碎，做出来的效果才更好 3、加水是关键，如果不小心加多了，久用大火不要盖锅盖，收一下水分。 4、不要完全收干了，要留下红油。 |
|
|
