豆腐塞肉
食材: 盐卤豆腐 肉 少许 香菇 五个 葱花 少许 姜
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把肉 香菇 生姜切末,葱切葱花。
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把材料放入小碗,加入一个鸡蛋。
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把碗里的材料加少许盐鸡精均与拌匀。
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把豆腐切大块,中间用小勺挖去中间的部分。
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把拌匀的肉馅用筷子塞入豆腐中间。剩下一点肉馅。
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挖出的豆腐也不浪费,把剩下的肉馅和这些多出的豆腐加少许淀粉加一点生抽拌匀。做成一个个小丸子,也放入盘中。
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蒸锅烧开水,把摆好的豆腐放入蒸锅大火蒸4分钟。
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差不多时候锅里勾芡一个汁。(我用的是高汤,生抽,白糖少许,鸡精少许,淀粉勾芡)
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取出蒸好的豆腐,把芡汁浇在上面即可。
菜谱换礼】家常鸡丝炒豆腐
主料: 鸡胸肉 豆腐 杏鲍菇 火腿
调料: 葱 蒜 胡椒粉 盐 鸡 淀粉 酱油 料酒
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材料:鸡胸肉。
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材料:豆腐。
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杏鲍菇及火腿切片。
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鸡胸切丝用淀粉,料酒,酱油腌制20分钟。
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饼铛刷油预热,将豆腐放入煎。
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至2面金黄后装起备用。
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用锅内余油先炒香蒜末,再放入火腿及杏鲍菇翻炒数下。
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放入豆腐,下一小碗水煮开后转中小火煮至收汁。
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放入鸡丝炒匀。
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撒上葱段,下盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
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成品。。。。。。。
麻婆豆腐
- 主料:
豆腐 一块400克 牛肉末 50克
调料: 豆瓣酱 30克 豆豉 20克 盐 2克 鸡粉 2克 酱油 15克 黄酒 10克 大蒜末 20克 肉汤 300ml 水淀粉 适量 花生油 30克
配料: 青蒜末 30克 花椒面 1克 香菜末 5克
豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。
今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一种做法,那就是“麻婆豆腐”,这也是四川具有代表性的一款美食。
假如做的不好,还请四川的朋友们多多指点,大炒勺在此先谢过了!
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主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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在清水里放少许盐。
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把切好的豆腐在水中。
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浸泡15分钟。
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然后捞出备用。
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炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
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然后烹入黄酒炒匀。
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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然后放入适量的酱油。
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用盐调味。
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然后下入豆腐煮开。
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豆腐煮大约3-5分钟。
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然后放入少许鸡粉提鲜。
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用水淀粉勾芡。
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小贴士
特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。
温馨提示:
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。
豆腐夹子
- 主料:
老豆腐 猪肉 红辣椒 胡萝卜 碗豆 洋葱 葱 姜 鸡蛋
调料: 盐、鸡精、糖、生粉、老抽、花椒粉。
豆腐夹子,以前在家时常做,家里人都比较喜欢吃豆腐。这样做出来的豆腐外皮香酥,而且夹了肉馅,吃起来就更香了。喜欢浓郁口味的朋友们可以尝试下。 转载豆腐健康小知识: 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
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豆腐切成薄片。我切成三角形,可按自己喜欢来切。
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猪肉切成肉沫,拌入葱花、姜、盐、鸡精、花椒粉、老抽入味。
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胡萝卜切成小丁。
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洋葱切小丁。
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红辣椒切成圆片。
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葱、姜切丝。
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鸡蛋打散成蛋液。
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在一片豆腐上放上肉馅,然后再扣上一片豆腐,形成豆腐夹。
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将豆腐夹沾满生粉。
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再沾上蛋液
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锅中放油,放入豆腐夹炸制成金黄色。全部炸完后,再入锅炸制一次,然后摆盘。
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炒锅中加油,爆香葱、姜。
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倒入胡萝卜丁、碗豆、洋葱丁、红辣椒翻炒,然后盐、鸡精、香油调味,最后勾薄芡,出锅倒在豆腐夹子上。
小贴士
1 豆腐最好选择老豆腐,要不在夹馅和炸制时会很容易散花地 2 豆腐夹在沾生粉和蛋液时一定要每个面都沾上,尤其是三个边边 3 一定要油温很高时下豆腐夹 4 炸豆腐夹时一定要记得也炸炸三个边边哈
豉汁冻豆腐
冻豆腐 300克 青椒 1个 红椒 1个 香菜 1棵 蒸鱼豉油 两汤匙 糖 鸡精 香油 生抽
冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成,孔隙多、弹性好、营养丰富,味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。 豆腐经过冷冻,能产生一种酸性物质,这种酸性物质能破坏人体的脂肪,如能经常吃冻豆腐,有利于脂肪排泄,使体内积蓄的脂肪不断减少,达到减肥的目的。 冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点,不会造成明显的饥饿感, 是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。
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青椒、红椒、香菜。
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冻豆腐切成骰子大小的块,这样凉拌的时候的比较容易入味。
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黄瓜、香油。
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青椒、红椒、黄瓜切小块。
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把切成小块的冻豆腐放到开水中焯一下水,祛除豆腐的豆腥味。
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青红椒椒、香菜还有切块,放到一个碗里。
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把焯过水的冻豆腐放凉,挤去水分,放入碗中。
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倒入约两汤匙的蒸鱼豉油、一汤匙生抽、两汤匙凉开水、鸡精、糖,调匀即可。
小贴士
1、加开水是为了稀释豉油的咸味和帮助各种香料的挥发。 2、冻豆腐可以自己在家里做,就是把老豆腐放到冷冻层中冷冻就做成。
豌豆盖豆腐
主料: 炸好的豆腐 5块 胡萝卜 半根 豌豆 3两 肉沫 酱油 料酒 淀粉
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炸好的豆腐5块。
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蒜切沫,辣椒切段。
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胡萝卜半根,切粒。
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豌豆3两。
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肉沫...
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酱油料酒淀粉勾芡。
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热锅下油先把胡萝卜、豌豆炒熟。
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豆子不易熟炒几分钟后要加水放适量盐焖熟。
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下用酱油、盐淀粉淹好的肉沫。
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加水淀粉勾芡。
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焖煮2分钟装碗备用。
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另起锅热油下大蒜子、干辣椒爆香后倒入炸好的豆腐稍煸炒几下。
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然后倒入炒好的豌豆再次勾芡稍煮2分钟即可出锅装盘。
风味独特的农家水煮老豆腐
老豆腐,又称北豆腐,是以盐卤作凝固剂,与嫩豆腐相比,它不仅韧性较强,含水量较低,且豆香味浓。老豆腐的质地较硬,不易碎烂。水煮老豆腐老少咸宜、百吃不厌,回味悠长来形容,一点也不为过。豆腐洁白明亮、嫩而不松;汤清而不淡,油香而不腻;食之豆香、油香香气扑鼻,食后回味悠长~~~
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主料:北豆腐两块 配料:花椒、韭菜。
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油锅里加大量花椒。
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小火熬出花椒油备用。
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锅里加水烧开后把豆腐放入锅内,用中火煮。
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用勺子把豆腐杵碎(千万不要用刀切),煮十分钟即可。
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捞出后,加入酱油、花椒油、撒上韭菜末即可。
茄汁豆腐
茄汁豆腐,是我在怀女儿时吃的最多的一个菜,非常营养健康,口味酸甜可口非常不错。我经常是炒一大盘外加一点点米饭当主食吃。这是我去做产检时医生告诉我的吃法和做法,她说这种吃法非常有营养,对宝宝很好,同时可以补充VC,VB.和钙。经验证明确实不错,我女儿生出来时皮肤红润非常漂亮而且各方面营养指标都很均匀。见意女人和孩子多吃哦 不知为什么春天的番茄都是这种黄番茄,没有买到那种红通通的。不过黄番茄,茄红素含量低于红番茄外,其他营养素则和红番茄差不多。茄红素(lycopene)经过这几年的研究,不断被证实,它能提高人体的免疫力,对抗自由基对细胞的破坏,减少癌症发生,特别是男性的摄护腺癌。 听说男人要多吃番茄 这样一来,一家老小的营养都满足了要求,不错!
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把番茄放开水锅上煮或蒸2分钟,皮就这样很好剥下来。
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然后切碎奋用。
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早上买的豆腐如果要等到中午做的话要用清水养着。
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切正方形小块先热油锅煎成两面有点焦黄色加点盐。
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然后下切好的番茄加少许水焖煮10分钟加糖调味即可,如果觉得不够红可加适量番茄酱,我不喜欢番茄酱的味所以没加,这样味道更正。
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这道菜酸甜可口,我一个人不吃饭就能吃这么一大盘呢。
麻婆牛肉豆腐
前些天买了盒豆腐,偶也要学学折腾下麻婆豆腐先,很能下饭的一道菜。
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切开盒的表面,倒出豆腐。
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热锅放油,加姜茸蒜茸、辣椒油、花椒粉,少许豆瓣酱。
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倒入豆腐块,迅速翻匀。
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倒入做好的牛肉碎。
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翻匀,加少少生抽和糖调味,兜匀即成。
青豆炖豆腐
这几天一直没买菜,都一直在吃朋友妈妈家拿的蔬菜,黄瓜生吃,每天吃好几根,蔬菜还有,继续吃。
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青豆洗净。
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肥肉切片,瘦肉切丝用盐鸡精腌制片刻,烫锅里加适量清水,放入青豆,两种肉。
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大火煮开,中小火略炖8分钟的样子,豆子吃去有点煮烂就可以。
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煮开...。
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放入切好的豆腐,按个人口味加入调料,盐 、白糖、少许鸡精。
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放入葱花。
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好了...。
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成品...。
鸳鸯豆腐钵
主料: 嫩豆腐 1块 鸭血 1块 调料: 青辣椒 4个 干红椒 8个 花椒粒 1小撮 生姜 1小块 葱 2根 香芹 1根
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豆腐、鸭血,姜,葱、香芹,青辣椒、干红椒。
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豆腐、鸭血分别切块,姜切片,葱、香芹切段,青辣椒、干红椒分别切段备用。
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锅中放油烧至八成热。
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放青辣椒煸炒。
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关火放入姜片,然后放入干红椒及花椒粒烙香。
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重新开火,加入一汤勺豆瓣酱炒出香味。
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放入豆腐及鸭血轻轻翻匀。
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加入一小碗水,加盖焖煮约十分钟。
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开盖放入盐调味。
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最后加入香芹段及葱段即可。
宫保豆腐
今年什么价格都上涨,唯独豆腐依然经济实惠,味道也好,所以经常上我家的餐桌。
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豆腐切小块,黄瓜、胡萝卜(也可以用莴笋) 切丁,姜切丝,葱切段,花生米可以买现成的也可以自己油炸一下去外壳。
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锅里放适量的油,七成热,放入豆腐炸至金黄色。
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捞出去油。
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锅里留少许的油,放入葱姜,炒出香味放入豆瓣酱,放入黄瓜 胡萝卜丁煸炒,加入白糖 鸡精 盐少许(豆瓣有点咸所以盐要放少)生抽 加一点料酒。
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把豆腐、花生米放入锅里,煸炒。
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最后勾芡起锅。
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成品...。
豆腐盒子
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豆腐用小刀挖方洞,先用刀划出洞的轮廓,再用汤匙或茶匙挖空里面再把豆腐隔水蒸15--20分钟左右。
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咸肉、蟹肉切碎,准备好玉米、青豆和红萝卜。
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先起锅爆咸肉,等其出油时再放蟹肉。
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再倒入玉米、青豆和红萝卜,兜匀、点入精盐、胡椒面和少许料酒,再翻匀,这样,豆腐里面的料做成了。
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再将以上材料放入已蒸好的豆豆腐里。将剩下的材料做炒饭。
日本豆腐变蛋汤
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准备材料
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准备材料
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豆腐切丁 变蛋切丁
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锅中煮开水加入两种豆腐
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加入剩下的材料和料酒煮开
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最后加盐即可
百花酿日本豆腐
上次做的豆腐塞肉,今天改良一下,用日本豆腐做,味道更加滑嫩鲜美。
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猪肉切成泥,加盐 酒 鸡精少许蛋液拌均匀,加淀粉做成小的丸子。
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日本豆腐切段,中间挖小孔(我用小调羹所以做的不是很好)撒少许盐。
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把小肉丸放在挖好的豆腐孔上,中间放上一棵枸杞子(因为是宁夏朋友送的所以特大颗)。
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蒸锅加水烧开,放入摆好的盘子,蒸上6分钟左右。
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把西兰花切小朵,过水待用。
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把盘子取出,均匀的浇上香油。
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周边摆上西兰花。
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最后可以浇少许的生抽,可以提一下味道。挖出来的豆腐可以直接煎入鸡蛋里,味道也不错的。这样就不会浪费了。
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豆腐酿肉
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把买来的豆腐整成漂亮的长方型。
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切成漂亮的小豆腐块。
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用刀子先在小豆腐块中间画一个正方型,再用勺子挖掉上面的豆腐,注意千万不能挖空。
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肉泥当中放入少许的淀粉,食盐、水发香菇(切成了末)装入挖好的洞内。再在上面抹一层水淀粉。
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放入平底锅内两面煎黄。
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准备一小碗,碗内放入酱油、食盐、鸡精、水淀粉、料酒、少许的水调成汁,放入锅内和豆腐一起烧片刻。
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最后撒上葱花即可。
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豆角烧豆腐
主料: 豆腐 250 豆角 适量
配料: 虾米、胡萝卜、磨菇、葱、糖、盐、胡椒、水淀粉、味精、辣椒 各适量
豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今,已品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。
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切好葱、姜、蒜、辣椒。
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虾米洗好。
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锅中放油浇热放入1和2爆香。
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倒入豆角煸炒入味。
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加入适量的水烧热放入磨菇、虾米和适量的糖。
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烧2分钟加入豆腐,再烧2分钟,将准备好的水淀粉加入,勾上薄芡,再加胡椒、味精、盐拌匀装盘。
干菜炖老豆腐
- 老豆腐(是指我们这里的盐卤豆腐)
肉末 干菜 红椒 韭菜 蒜茸
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肉切末,用盐鸡精腌制片刻。蒜切茸,韭菜切段。红椒切丁。
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锅热倒少许油,放花椒出香味,捞出花椒,(如果会吃花椒可以不用捞出)放入蒜末,肉末,炒熟。
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先装入小碗。
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锅里倒入适量的清水,水开放入老豆腐。
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用锅铲把豆腐切厚片。
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加入生抽,白糖盐等调料。
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撒上一把干菜。用中火略炖入味。
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中途把炒好的肉末倒入豆腐上面,撒上红椒丁。盖好锅盖煮一分钟。
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撒上韭菜段,装盘。
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成品图。
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