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豆腐的简历上一定写着“双子座” 因为它真的太善变了 我们四川的嫩豆花吃起来滑嫩爽口。热豆花鲜嫩清香，混合各种调料，非常入味；而大夏天来一碗冰豆花，那感觉就像吸了一口并果冻一样凉爽。  湖南人民还创造了一种让人“又爱又恨”的食物——臭豆腐。即便豆腐被人捣鼓成臭臭的味道，依然有那么多人对它爱的无法自拔。  豆腐不仅营养丰富，还是高氨基酸、高蛋白质的食品，所含的脂肪中78%是不饱和脂肪酸，而且不含胆固醇。对于夏天吃肉怕油腻的人、素食主义者、高血压高血脂患者和减脂人群来说，是极好的肉类替代品。  今天撩妹儿就奉上10份好吃又开胃的豆腐家常菜。好吃简单又健康，快来学一手！   家常豆腐  主料：豆腐 辅料：食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖 做法： 1、将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的片，洗净的青蒜苗切成马耳朵形； 2、郫县豆瓣剁细，大蒜、生姜、大葱切成末，五花肉切成薄片； 3、净锅倒植物油，油烧到有些微青烟冒出时，逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油； 4、将肉拨到锅沿，下入葱姜蒜末，用小火将郫县豆瓣炒出香味，并出红油，下入将肉片炒匀； 5、放炸好的豆腐炒匀，调入酱油和白糖再炒匀； 6、往锅里注入没住豆腐的清水，用小火煮豆腐，锅里呈咕嘟冒泡状(中途可翻动)； 7、待锅里汁水与豆腐齐平时(豆腐已烧透)，下入青蒜苗； 8、马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁，快速翻匀，芡亮关火即可。 Tips:不喜欢豆腥味的，可以将豆腐切好以后拿开水焯一下再煎，就可以去掉豆腐的豆腥味。 酱卤豆腐  主料：老豆腐 辅料：桂皮、八角、生抽、老抽、甜面酱、盐、鸡精、糖 做法： 1、豆腐微波炉加入3分钟，出去多余水分，此乃关键步骤； 2、放凉之后切成半厘米厚片，不能薄了，也不能太厚； 3、锅中倒油小火煎直至豆腐焦黄两面； 4、爆香桂皮八角，辣椒； 5、倒入生抽，老抽，糖，盐等调料做出卤汁； 6、倒入豆腐卤煮20分钟，泡在里面入味放凉即可。 Tips： 1、豆腐微波炉脱水，才能吃出豆干口感。 2、煎制一下这样表面固定起壳，才好吃。 浇汁豆腐  主料：豆腐 辅料：胡萝卜、洋葱、青椒、香菇、火腿、番茄酱、耗油、盐、鸡精、黑胡椒。 做法： 1、豆腐下锅，煎至两面金黄； 2、香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁； 3、煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下； 4、放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散； 5、兑水，放盐，黑胡椒煮开； 6、放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟； 7、豆腐盛出来，剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香，最后浇在豆腐上即可。 Tips：蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用更嫩的日本豆腐，不过煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。 小炒豆腐  主料：老豆腐 辅料：鸡蛋、豌豆、葱、姜 做法： 1、准备老豆腐一块，鸡蛋三枚，新鲜豌豆一碗； 2、把鸡蛋放碗中打散待用； 3、炒锅放油爆香葱姜末、倒入豌豆粒翻炒断生； 4、待豌豆翻炒断生后、直接把一整块豆腐放入锅中； 5、用锅铲把豆腐一边压碎、一边翻炒； 6、待把豆腐全部压碎后倒入先前打散的蛋液、调味、翻炒至蛋液凝固即可； 7、出锅装盘。 宫保豆腐  主料：老豆腐 辅料：油炸花生米、青红椒、葱姜末、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、油、盐、鸡精。 做法： 1、准备材料。老豆腐切丁，青红椒洗净切块，花生米用油炸熟待用； 2、锅里放油烧热，放入豆腐块炸至金黄； 3、青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油； 4、原锅留底油烧热，下花椒粒爆香后捞出花椒不要，再放入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香； 5、倒入事先调好的调味汁炒匀（葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精）； 6、倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。 Tips：这道菜最好选用老豆腐。可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。 鱼香豆腐  主料：豆腐 辅料：鸡蛋液、大葱末、红椒末、姜末、醋、酱油、盐、白糖、香油、淀粉、水 做法： 1、鸡蛋液，大葱末，红椒末，姜末； 2、将酱油、醋、盐、白糖、香油、蚝油、淀粉、水调成汁； 3、豆腐切块，裹上蛋液； 4、锅里放油用中小火把豆腐煎至两面金黄，盛出备用； 5、再次起锅放油，爆香葱姜末； 6、放红椒末炒匀； 7、放入煎好的豆腐炒匀； 8、倒入调好的汁没过豆腐，中小火煮至收汁即可。 豆腐酸奶布丁 主料：豆腐 辅料：酸奶、牛奶、绿茶粉、草莓、鱼胶片、寒天粉 做法： 1、取豆腐一块，放在沸水中汆烫5秒，取出放凉； 2、用搅拌机打成泥（十分细腻）； 3、加入酸奶和草莓继续打至光滑无颗粒状； 4、鱼胶片在热水中泡软； 5、取一小部分豆腐酸奶泥放在可以入微波炉的碗中，将鱼胶片挤干水分，放入碗中，入微波炉中火打至鱼胶片融化； 6、将鱼胶片于酸奶泥充分搅拌，再把其他的酸奶豆腐泥也拌入，搅拌均匀； 7、将牛奶、抹茶粉、寒天粉如果中置火上煮，不停搅拌，至沸腾后30秒离火； 8、静置至冷，待其凝固； 9、将模具压入牛奶抹茶冻，在模具壁上贴上半圆形草莓片； 10、填入豆腐酸奶泥，入冰箱放置4小时以上即可成型。 Tips： 1、这个是无糖版的配方，可以适量加入适合自己口味的糖或者蜂蜜，枫树糖浆等甜味剂。 2、定要等下层的抹茶牛奶冻充分凝固后才能加入布丁泥。 百花镶豆腐 主料：板豆腐 辅料：虾仁、太白粉、蛋白、葱花、盐、白砂糖、胡椒粉、香油、酱油 做法： 1、虾剝皮、去肠、洗干净； 2、用厨房纸吸干水份后，把虾拍成泥，加入盐， 放入绞肉机里面打至粘稠，然后加入蛋白、太白粉、胡椒粉、香油、盐、葱花和白糖。搅拌成虾泥馅，备用。 3、板豆腐洗干净，平均分成8等份，中间挖取小洞； 4、将虾泥挤成球状，沾点适量的太白粉，放到豆腐上； 5、放入锅内蒸10分钟，熟了后取出，撒上葱花，淋上香油和酱油即可 Tips：太白粉是淀粉的一种，是以土豆为原料制作的淀粉。 麻婆豆腐 主料：豆腐 辅料：生姜末、葱花、大蒜末、香菜、辣椒粉、生粉、鸡精、生抽、盐、麻婆豆腐调料 做法： 1、新鲜豆腐切小块； 2、锅里水烧开，切好的豆腐倒入锅里汆水，沥干。 3、切好姜丝、大蒜末、葱花及香菜； 4、加水调好生粉 5、锅烧热，放油，加少许白糖或者冰糖炒化； 6、下入生姜末与大蒜末炒香再加入辣椒粉炒香； 7、加入现成的麻婆豆腐调料一起翻炒； 8、加点干辣椒粉，然后倒入豆腐、加入生抽翻炒； 9、加入250克的水，中火慢慢煮入味。加入鸡精、少许盐再勾芡准备起锅，装盘，撒点葱花即可。 |
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