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文、攝影：Cherish  白蘆筍配螢光魷魚 爽脆的白蘆筍配上螢光魷魚，做法十分fusion。(鄭曼婷攝） 日本直送時令食材 餐廳取名「a nu」，在法文是「以原來的姿態」的意思，裝潢上使用了大量的自然元素，配合木色主調，桌子、壁畫及碗碟等，均由日本師傅手工特製。最大的賣點當屬坐擁的270度維港景色，而且餐廳一次最多只會招待29位客人，營造寧靜舒適的用餐環境。在食物烹飪上，Shohei Shimono也主張保留食物的原味，用上大量的新鮮日本時令食材入饌。如頭盤的一道芒果配花椒八角，初端上桌筆者滿是好奇，只見整塊的芒果肉浸泡在花椒八角中，看似簡單，但如此鹹甜強烈對比的做法，味道卻出奇的夾。下野昌平表示這道菜式不會單單只選用芒果，會根據時節揀選當造水果如桃子。前菜是香魚天婦羅，香魚又名鮎魚，是日本夏季的時令食材，簡單用麵粉裹着脆炸即可整條食用，入口魚香十足，很惹味。再來是一道白蘆筍巡配螢光魷魚，選用法國白蘆筍配搭，筆者最愛它用魷魚煮過的醬汁，帶點鹹香，味道近似蝦醬，與清新的蘆筍同吃很好吃。 菜單採用「無菜單料理」風格，下野昌平接受筆者訪問時，表示自己尤為喜愛選用時令的蔬菜入饌，如這次就為食客帶來日本山區稀有的山菜(Sansai)和日本野生的山椒(Sansho)：「它是一種落葉植物，屬於芸香科，幾乎每一部分都能夠食用。」這兩種食材經由下野昌平的巧手引入到菜式之後帶來驚喜。先來介紹一道鯖魚及花山椒凍湯意大利麵，湯底以山椒、黑胡椒和鯖魚熬煮成凍湯，幼身的意大利麵完全吸收了湯底的味道，而花山椒入口有少少青草味，然後舌頭會有些麻，感覺很清新。另一主菜春子鯛配海帶根部及煙燻魚子醬，大廚指鯛魚多用來做壽司，單獨做成料理比較少見，他這次以蘋果木來煙燻鯛魚，做法清淡，配上鹹香的魚子醬和日本海帶，帶出魚肉的鮮美。最後一道菜和牛意大利飯是筆者的最愛，做法仿效意大利飯Risotto，除了大大粒的日本和牛粒，更配上竹筍、花山椒及半熟雞蛋黃，食用時將所有材料攪拌在一起品嘗，竹筍有助提升口感，花山椒獨有的香味則可以中和充滿油香的飯粒，整個配搭十分夾。 食肆資訊 典雅花園風下午茶  下午茶於即日起至7月31日供應，顧客更可換領一對同款主題的茶匙作留念。（李靜儀攝） 甜點與鹹點如同珠寶般雅致，又充滿夏日的浪漫氣息，說的是半島酒店與珠寶商海瑞溫斯頓全新推出 的下午茶。酒店以品牌旗下的勿忘我、芙蓉錦簇、百合錦簇及向陽花卉四個經典花卉主題珠寶系列為靈感，將自家經典下午茶注入新意，如以向陽花卉為靈感的鮮芒果忌廉卷，軟綿又酸甜可口；以百合錦簇為靈感的雲呢拿忌廉脆脆曲奇，曲奇香脆，並用上清新的天藍色。鹹點方面，筆者推介「火腿，松露芝士，香草包」，整體扎實，內裏的火腿與松露芝士融為一體。另外的「煙三文魚，忌廉芝士，紅菜頭比高包」、「三色藜麥沙律，甘筍豆蓉」等鹹點以香草、花瓣做裝飾，田園感十足，恍如身在「溫斯頓花園」嘆下午茶。 文：儀 盛夏鮑魚海鮮盛宴  自助餐由即日起至7月2日供應/每位HK$618（星期一至四）、HK$698（星期五至日、假期及前夕）。 夏日炎炎又是嘗海鮮時節，帝苑酒店的雅苑座推出全新的鮑魚海鮮主題自助餐，除了回本之選的冰鎮海鮮如加拿大長腳蟹、法國麵包蟹及凍蝦等，每位客人會奉上三客限定菜式，包括香濃入味的蠔皇鴨掌扣鮑魚、分量十足的香草牛油焗新鮮波士頓龍蝦和嫩滑爽口的蒜茸蒸八吋蟶子皇。此外，還有多款鮑魚菜式，推介日式璣燒鮑魚沙律、泰式鮑魚沙律、鮑魚凍批，開胃清新。配搭時令芒果主題的甜品，捧腹而歸之餘也一掃夏日悶氣。文：MT |
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