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大家好，今天是周末，大家都去哪玩了呢，小编哪也没去，因为，今天的天气实在是不适合出门，早上去晒了被子就赶紧跑回屋里来了。昨天老爸就在磨叨，孩子都回来了，中午吃点啥，虽说外面挺热的，但是因为我们后面就是大山，所以，屋子里面就像是天然的空调房，特别的凉爽。老妈说外面日头太毒了，不想去集市买菜，院子里的黄瓜掰两根和麻酱一拌，再熬个酸菜大骨头就得了。  大棒骨是昨天晚上就炖好的，特别的香，老妈积的酸菜是有名的好吃，每年都积一大缸，分给亲戚和邻居几颗，自己家留了些，早就吃得所剩无几了。地窖里还有点存货，是时候拿出来吃了。酸菜炖大骨头是我们家都爱吃的菜，大棒骨一定要提前炖出来，然后再放上酸菜，这样熬出来的才入味儿。现在市面上有卖的成袋的现成的酸菜，可是我觉得自己家腌的才最好吃。  真正的东北酸菜用的是大白菜，腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。  在过去，东北人家有两样东西必不可少，一个是腌酸菜用的大缸，一个是压酸菜用的大石头。因为这里的冬天太冷，大地也只是春末到秋天这段时间生长庄稼。所以，乡村人在秋天考虑最多的不仅是粮食丰收问题，还有冬天吃菜的问题。早些年运输不发达、没有温室大棚，冬天储存蔬菜就成了大事儿。贫苦人家如此，富贵人家也是如此。所以，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。  现在生活条件好了，各个季节都能吃到绿色蔬菜，可是，在东北乃至整个北方地区，还是习惯在过冬的时候腌上一缸酸菜，用来炖豆腐，炖大骨头，比较有名的还有酸菜鱼，或是包馅，都是美味。尤其是酸菜油渣馅的饺子，在我眼中，没有任何其他的馅可以与它媲美了。随着烧烤的盛行，还出现了铁板煎和锡纸烤。  酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用。很多人觉得吃酸菜不健康，其实，只要正确的腌制酸菜，大白菜腌制30天以后食用，其产生亚硝酸盐的可能性极小。所以，吃酸菜最好自己腌制一点，注意卫生和时间，对人体就无害。  东北酸菜是种极有个性的食材，跟蔬菜同类却一点也谈不来，非得跟着猪油大骨肉皮肥肉甚至海鲜才能和谐。酸菜的经典吃法大概就是炖了，今天给大家分享的这道美食就是我家聚餐时的必备菜品，棒骨炖酸菜，有了酸菜的炖棒骨一点都不腻了，而在大骨头汤里炖过的酸菜也裹上了浓浓的肉香，两者相辅相成，最为下饭。下面我们就来看一看这道家常菜的做法吧。  【棒骨炖酸菜】 食材：棒骨（带汤）、酸菜（大白菜）、葱、姜、蒜、花椒大料、干红辣椒（少放点） 烹饪步骤 步骤1、酸菜清洗一遍，切成细丝放入锅中焯水后，捞出备用；葱姜蒜切好备用。 因为酸菜是自己家腌的，所以简单清洗一下就行，外面买的最好多洗几遍。如果腌的比较酸，要多投几遍，去除酸味，否则太酸就会发苦了。  步骤2、大灶点火，锅中倒入适量的油，油微微冒烟时，将切好的葱、姜、蒜、花椒大料和干红辣椒一起放入锅中爆出香味。  步骤3、接着将酸菜倒入锅中稍微翻炒一下，其实不用炒直接和大骨头汤一起放入锅中炖也可以，不过炒一下可以把酸菜的香味炒出来，炖出来更香。  步骤4、最后倒入大骨头和汤一起炖煮，骨头汤一定要多倒一些，一是汤浓味道会更香，二是酸菜炖熟煮透了才可以食用，多倒些骨头汤，中途就不用加水了。  步骤5、多炖一会儿，越烂乎越好吃，越入味，酸菜只要是炖了就是一大锅，头天吃不了第二天热了再炖，上顿热、下顿热，是越炖越有滋味。 夏日里，和家人围坐在一起，吃一顿如此简单美味的家常菜，是再美好不过的事情了。虽然，它谈不上什么丰盛，也可能不符合健康饮食的标准，但是酸菜承载着老一辈人对那个特殊年代的回忆，是劳动人民一代一代智慧的结晶。最为关键的是，它真的非常的开胃下饭啊，夏天吃也丝毫不觉得油腻，如果您也喜欢这道菜，不妨收藏起来有时间做给家人吃吧。 |
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