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阴了好几天又下了两天的雨，今天终于放晴了，可以到集市上走一圈了。这几天卖水产的摊位多了起来，路过的时候看见花蛤还挺新鲜，买了点回来，咱们就做辣炒花蛤。这道菜非常的简单，花蛤本身自带鲜味，只需要放少许调料简单烹饪就非常美味了。夏天的烧烤摊上除了羊肉串就数这道美食最受欢迎。
之前给家里的小孩子和老人做过花蛤蒸蛋，比普通的鸡蛋糕好吃多了，不过不太适合我的口味，今天放上辣椒，更开胃有食欲了。花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，老人小孩都可可以食用。
因为身在北方，在我小的时候物质不丰富，南北之间没有现在这么流通，所以根本就不知道有花蛤这种美味，有的时候亲戚去南边出差，会带回来好看的贝壳，妈妈把它做成风铃挂在门口，风吹过来叮叮当当的，好听极了。现在交通这么方便，不管是在哪，都能吃到全国各地乃至全世界的食物，花蛤这种美食也是夏季烧烤摊的常客。
今天给大家分享的这道辣炒花蛤是我们家比较习惯的一种做法，可能不是特别正宗，但是味道也挺好的，中国的饮食文化博大精深，同样的食材在不同的地区做法可能都不尽相同，只要是自己吃着好吃，喜欢吃，就是美味啦，朋友们说对不对呢？
因为花蛤通常栖息在潮间带粗沙及小砾石滩，这种情况下花蛤会吸入一些水中的泥沙包在壳中，所以我们自己在制作花蛤前一定要清理干净泥沙，否则炒出来的花蛤就会很牙碜，十分影响食用的口感。 【辣炒花蛤】 食材：新鲜花蛤、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、豆瓣酱 烹饪步骤 步骤1、市场买回来的花蛤，先用清水清洗一下，然后准备一个大一点的盆子，往盆中放入少许清水，再放入1勺盐，1勺香油搅拌至盐融化。 （盐和清水的比例：一斤清水，15克盐）
步骤2、将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，泡一会儿后，用两只手反复的揉搓花蛤，让花蛤吐沙，然后再浸泡1—2个小时。 （现在天热，一定要将盆放到阴凉处。否则，花蛤有集体阵亡的可能）
步骤3、用铁锅烧一锅开水，不需要放油，然后将花蛤放入锅中煮30秒，时不时翻炒一下，至花蛤张嘴，张开一个就拣一个出来，直至最后全部拣出，然后把开口的花蛤用清水冲洗几遍，沥干水分。 （锅里炒出的水倒掉，否则里面会有沙的。经过煮水和冲洗这两步，花蛤的泥沙应该就全部吐干净了，煮的时间一定不能过长，花蛤微微张口就可以了）
步骤4、将葱、红辣椒、香菜切成段，蒜切片和花椒、大料一起放入一个容器中，方便一会儿烹饪时使用。
步骤5、起锅加油烧热，将红辣椒和花椒一起放入锅中，小火炒出香辣味，再加入切好的葱、姜和大料翻炒均匀，炒出香味。
步骤6、接下来放入2汤匙的豆瓣酱，加入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖，小火炒出红油。 （因为放了生抽和豆瓣酱，就没有再放盐，咸味太重就失去了本身的鲜味了）
步骤7、最后倒入花蛤，和全部配料翻炒均匀后，勾入水淀粉。
步骤8、然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开，将香菜段倒入锅中，稍微翻炒一下即可关火。 （盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均，更加入味。另外，时间一定不要太长，花蛤全部张开即可，时间过长，肉质容易变老）
这道辣炒花蛤就做好了，整个屋子里都是香味，肚子里的馋虫真是蠢蠢欲动啊，虽然天气炎热吃辣的容易上火，可是实在是太美味了，完全抵挡不住啊，赶紧开动吧！ 唠叨两句： 1、关于吐沙的时间，卖海鲜的老板告诉我的1-2小时。 2、为了确保吐沙干净，在炒制过程前，我又多了两步焯水、冲洗过程。 3、花蛤肉质鲜嫩，所以烹饪时间不可过长，以免口感过老。 4、花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。 |
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