炎炎夏季，清淡的菜品，总会给人们的味蕾带来欣喜的感觉。脆嫩爽口的凉拌海鲜、鲜美下饭开胃菜、清新脱俗的陕凉、时蔬巧搭创意菜、超火清淡旺销菜……没错，就是这么优秀！接下来，让你每个月的新品研发都充满灵感！
清爽的海蜇、鲜贝、海鱼是夏季餐桌不可不试的凉菜，既简单又美味。为了突出海鲜的脆嫩口感和鲜嫩肉质，这3款海鲜冷菜的刀工和调味比较特殊，一起来看看吧！
原创思路 用红酒和红腐卤汁调味，最最适合与略带腥味的海鲜和略带涩味的蔬菜搭配，既能去掉异味又不会抢了食材本来的鲜味，成菜色泽红亮，鲜贝鲜美，料汁香浓。
原料 鲜贝200克。
调料 双红醉汁（红酒250克，红腐卤汁50克，白糖、白胡椒粉各3克，味精4克，味啉2克，香葱油5克），姜丝10克，薄荷叶1克。
制作 1.将鲜贝清理干净，表面打花刀，入沸水锅中焯熟，用冰水过凉，用洁净的纸巾吸去水分。2.将鲜贝放入双红醉汁中浸泡24小时，取出撒姜丝、薄荷叶，点缀贝壳和花草即可。
厨艺评论 此菜清凉爽口，给人眼前一亮的感觉，比较适合夏季餐桌。建议双红醉汁中的香葱油换成橄榄油，再增添一些柠檬或柑橘一同浸泡，特有的香气混合着鲜贝的甘甜，弹性十足却一点也不腥气。
天气变热，食客的口味变清淡的同时，食欲也有所下降。不如给客人推荐几道下饭菜给客人开开胃。晶莹剔透的出缸肉、鲜美微辣的南瓜小炒怎能不受食客喜爱？
销售特色 这道菜我们用半成品出缸肉制作，搭配时令食材蒸制而成，风味十足，蒸好的出缸肉表层透亮，菜品咸鲜微甜。
砧板 出缸肉170克入蒸箱蒸熟，改刀成片；春笋300克改刀成片。
蒸箱 将春笋撒盐5克、厨邦鸡粉3克拌匀，上面盖出缸肉，入蒸箱蒸10分钟，取出撒香菜2克即可。
四季变式 这道菜由于很受欢迎，在四季都可以推出。秋冬季节用淮山或山药垫底，春夏季节用春笋垫底即可。
出缸肉是我们这里的一种半成品肉类，有点像加工好的香肠，市场上有卖，如果买不到可以用香肠或咸肉代替。
陕凉具有一定地方特色，但少有介绍，估计大家的印象都停留在红油、浆水、酸辣的重口味菜上，下面这3款小凉菜走的却是新思路，那口味一绝，连“粉丝儿”都要打包带走！
原创思路 此菜根据陕菜中的“三皮丝”改良而来，原先的三皮丝里面有猪皮丝、鸡皮丝、蜇皮丝，这些食材都太昂贵了，而且猪皮和鸡肉现在大多是饲料养的，不环保且夏季食用口感太腻，所以我将三丝改为笋丝、海蜇丝和红萝卜丝，采用脱水技术，用自制蔬菜水和料汁调味，清口又解腻，非常适合大众家常酒店，走量也特别好。
原料 青笋丝、海蜇丝各100克，胡萝卜丝50克。
调料 菜子油50克，A料（花椒粒15克，葱丝、姜丝各5克，干辣椒丝3克），B料（自制蔬菜水50克，香醋、盐各5克，李锦记豉油汁4克，美极鲜味汁2.5克，鲜贝露7.5克），盐5克。
制作 1.笋丝加盐先腌制10分钟，用清水冲洗，放入蔬菜脱水篮中脱水后装盘；蜇丝冲洗后直接脱水；红萝丝焯水、冰凉后直接脱水装盘。2.锅上火入菜子油烧至100℃时，下入A料炝香，再放入B料调汁，晾凉后跟三丝上桌蘸食即可。
自制蔬菜水 锅入纯净水2千克，加红萝卜块、西芹段各250克，香菜、圆葱各100克，生姜块50克，大火煮20分钟，过滤料渣。
蔬菜脱水篮 是食品加工器具，主要解决蔬菜脱水困难的问题。其结构包括压盖和筒体，在筒体侧壁和底面上均匀设有多个通孔。使用时，将切好的菜放在脱水器的筒体内，盖上压盖并旋转，此时压盖在螺纹旋向的作用下向筒体内下移，筒体内的蔬菜在压盖的挤压下菜汁被挤出，随着压盖不断旋转，所施加的压力不断增加，菜汁沿筒底和筒壁上的通孔流出，从而将蔬菜中的水完全脱出。
厨艺评论 菜品非常精致，创意不错，建议炝油的时候可以选用胡麻油，这样成菜的口味会更好。
夏季炎热，正是凉菜走俏的季节，多数酒店都会选择时令蔬菜作为原料，然而时蔬凉菜怎么做味道好又增加卖点呢？我们精选6道火卖凉菜，希望对您有所帮助。
原创思路 这款菜我根据韩国泡菜的做法，娃娃菜汆水后用冰水浸泡更加脆爽，并且把泰国鸡酱换成了红泡椒，口味更香，色泽美观，香辣爽口，质地十分脆嫩。
原料 高山娃娃菜2棵（重约400克）。
调料 红泡椒碎、精炼菜子油各100克，泡姜50克，味精、白糖各5克，盐2克，料酒3克，蒜片10克。
制作 1.娃娃菜去掉外皮老叶，选里面黄色鲜嫩的叶子，放入开水锅中汆水约10秒钟捞出，接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出，控干水分。2.净锅上火，放入精炼菜子油烧热，下入红泡椒碎、泡姜炒出红油，放入清水500克，加入剩余调料烧开晾凉，放入娃娃菜浸泡12小时，装盘即可。
厨艺评论 此菜的口感比较爽脆，我建议娃娃菜直接生泡，这样比熟泡的口感更加爽脆。
现在，人们在“吃”方面越来越讲究创意了，只要您在菜品中稍微加入创意的元素，那么菜品的价格就会马上翻倍，而且创意菜大受年轻人士们的喜爱。
销售特色 流沙球的个头一般都比较大，而我将流沙球改成袖珍版。将面粉中加入南瓜蓉，塞入咸蛋黄，最后与糖同炒，成菜咸甜可口，成本只需15元钱。
制作方法 1.将南瓜200克去皮，切成5厘米厚的块，上火蒸30分钟，将蒸好的南瓜打成蓉。2.将糯米粉500克、澄面100克放入盆中，加入南瓜蓉一起搅拌（不要加水），加入白糖10克搅拌均匀，放一边饧30分钟，搓成小面团，里面放入咸蛋黄20克，入四成热的油中小火慢炸至金黄色时，捞出控油。3.热锅，倒入色拉油10克，烧至二成热时，放入白糖100克，待糖完全炒化时，下入炸好的流沙球翻炒均匀，撒上黑芝麻2克即可。
