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黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为280℃。在水中溶解度较低，溶于油及一些有机溶剂，如氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。 黄曲霉毒素可诱发多种癌，黄曲霉毒素主要诱发肝癌，还可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。

它的毒性是砒霜的68倍，开水都烫不死，尤其第一种，很多人不舍得扔掉！

长斑的红薯

随着存放时间的延长，红薯表皮有褐色或黑色斑点，或干瘪多凹，薯心变硬发苦。生吃或熟吃有黑斑的红薯，严重影响人体的肝脏，并且此毒素无论蒸煮烤都破坏不了。

咸菜

未腌透的咸菜中，含有一定量的亚硝酸盐和硝酸盐成分，而维生素C却已被大量破坏。吃了这样的咸菜，通过肠道内细菌的作用，会使亚硝酸盐增高，亚硝酸盐在胃内还会与胺类物质起化学反应，形成亚硝酸胺。

变胖的豆芽

发豆芽时大量使用化肥，将导致豆芽内硝酸盐含量大幅度升高，而硝酸盐进入人体内，经细菌分解后，将变成致癌的亚硝酸盐。

变质的生姜

有时生姜变质难以分辨，会误认为是生姜上的泥土或杂质，清洗后还继续吃。变质的生姜中含有大量的黄樟素，而黄樟素被美国的实验证实有导致肝癌的可能性。所以说，这变质的生姜，对身体是没有好处的！大家万万不能吃啦。

食用油

还有一种就是那些小作坊的油。很多无证违规制造食用油的作坊都会带入这种毒素。因此我们在平常炒菜的时候会等油热之后再放入，这样的话就会溶解一大部分的毒素。

虽然这些都是小事情，但都要让家里人知道，避免发生此事。