黄曲霉毒素毒性是砒霜的68倍，还致癌！

黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。

它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。1993年它就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。

黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。

因为黄曲霉菌以孢子形式传播，食物容易牵连霉变，而且黄曲霉素在水中的溶解度较低，处理起来也比较麻烦。如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

让黄曲霉素滚远点儿！

一般烹调加工温度不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃。

黄曲霉素对紫外线有抵抗力。

建议： 

1.油热了先加盐

花生油等食用油倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样能消除大部分（95%）的食用油里的黄曲霉素。

2.多吃点绿叶蔬菜

多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。