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这种物质就是-黄曲霉素-!!! 古今中外，关于黄曲霉素引发的中毒事件，那是数不胜数。 只是，历来人们对其都是一脸蒙逼，总以为生活被一种神秘力量左右着。 直到20世纪60年代，令全世界为之侧目的“英国火鸡X病”事件发生后，在食品学和细菌学诸多大佬的合力攻坚之下，才揭开了令10万只火鸡“毒发身亡”的神秘面纱——黄曲霉素。 黄曲霉素到底是个啥? 黄曲霉素是一种真菌霉素，是由曲霉菌和曲霉寄生菌族类在合适的温度、适度条件下排泄出来的一类代谢物。产生黄曲霉素的主要菌种为黄曲霉和寄生曲霉。( 可简单理解为：由黄曲霉菌产生的毒素。) 目前已知的黄曲霉素有十多种，其中以黄曲霉素B1毒性最强。 黄曲霉素具有耐强酸、抗紫外线照射和耐高温(268℃~269℃才开始分解)等特性，是迄今为止发现的各种真菌毒素中毒性最稳定的一种。 黄曲霉素有多可怕——肝癌致病“元凶” 黄曲霉素是迄今发现的污染农产品和食品毒性最强的一种生物毒素。 毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，体重70公斤的成年人误食黄曲霉素超过20毫克，就会瞬间毙命。微量长期误食，可造成慢性中毒，引发生长障碍，引起纤维性病变，如肝脏出现慢性损伤，肝硬化等。 黄曲霉素还具有强致癌性，被世界卫生组织划定为1类致癌物，可引发肝癌、肾癌、乳腺癌、直肠癌、卵巢癌等，具有致癌、致畸、致突变等特性。 黄曲霉素中毒常见症状 短期食用黄曲霉素严重污染的食品后，可出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等急性中毒症状，严重者在2~3周出现肝脾肿大、肝区疼痛、腹水、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病的表现，也可以引起心脏扩大、肺水肿甚至痉挛、昏迷等。 这些食物中藏着黄曲霉素，千万要小心! 黄曲霉素在自然界普遍存在，尤其是在温暖潮湿的环境中很容易在谷物中生长繁殖并产生毒素。具体来说，以下几种食物中最为常见： 1. 发霉的谷物。如发霉的花生和玉米以及陈米，最安全的做法是“一颗被污染，整个都扔掉”。
2. 发苦的坚果。如烘烤的瓜子、核桃、榛子、开心果等，加工过后尽管看起来跟正常的一样，但如果吃到嘴里有苦味，一定要吐掉并及时用清水漱口。 3. 小作坊自榨油。由于加工工艺比较粗糙，一是无法对发霉的油料种子进行剔除;二是无法检测其所含黄曲霉素含量。尽量到大型商场购买大品牌食用油。 4. 咸鱼及熏制肉类。没有进行防腐防霉处置，受潮容易长霉。 5. 用久了的木筷子和砧板。木质筷子和砧板，除了要清洁干净，还要注意消毒和晾干，并定期进行更换。 如何远离黄曲霉素毒害? 1. 吃新鲜点。尽量不要囤货，尤其是新鲜食品，储存不当就容易霉变产生黄曲霉素。 2. 高温盐解。如花生油、菜籽油等植物油，可以将油烧热后，加适量食盐搅拌10-20秒，再烧菜，可以消除大部分的黄曲霉素。 3. 多吃绿叶蔬菜。研究发现，叶绿素及其衍生物叶绿酸能有效抑制人体对黄曲霉素的吸收。因此，对抗黄素霉素的危害，不妨多吃些新鲜的绿叶蔬菜，如菠菜、西兰花、芥菜等。 最后提醒：对于那种苹果烂了一半切掉再吃，瓜子嗑到苦味不忍吐的人.....不妨上去就是一巴掌~ 毕竟你是在救人性命! 参考文献 1. 浅谈黄曲霉素危害 山西农业 马红岩、马涛; 2. 黄曲霉素——肝癌的罪魁祸首 肝博士 蓝美玲; 3. 叶绿素能有效对抗黄曲霉素 广州医学院学报;
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