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（11）黑椒肉排调料，用料；食粉，味精，松肉粉，沙茶酱，柠檬，鸡精，酒，鸡蛋，生粉，麻油，适用菜肴有黑椒牛排，黑椒鸡排等，制作，将原料加入各种调料，并将柠檬挤汁入内拌和，最后加入生粉和麻油。特点原烹调之前先定一个基本味咸鲜略辣，香酸，烹调以后再配以外加调料，使味道具有立体感，此法多用于油煎法。（12）椒盐调料，用料：食粉，味精，柱侯酱，蚝油，肉桂末，葱姜汁，玫瑰酒，腐乳汁，糖，松肉粉等，适用菜肴，椒盐骨：制法，将原料与调籽拌和腌渍后取蒸法成菜。也可于蒸前用荷叶包起来。特点，味感丰富，原汁原味，鲜咸微甜，香味浓郁 i |
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