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敞开门做生意，哪有一直人气满满的场景，因此很多老板一见到人气下滑，就开始手足无措的乱投医，可结果却是越做越差，还不如从前，这是为什么呢？ 顾客，只会对繁忙的店铺投来好奇的眼光，并走进它！ 当你在门店内等客的时候，一群人懒懒散散的、横七竖八的坐在店内捧着手机，顾客从外面看到的是消极、懒散的场景，更没了进店消费的欲望。 再加上，店内的整洁、卫生、陈列……都跟不上节奏，即便勉强有一两个顾客进来，也不会有好的体验感受。 因此，不论是店内有人，还是没人，都不要抱有怨气，也不要懒懒散散。相反的，我们可以找点事情干，让店里有一种活跃的氛围，如调整陈列、擦拭货架、搞搞卫生…… 越是忙碌，客人越是想进来尝一尝！ 或者尝试做一做“3截1忙”工作： 1、人员拦截 让“坐销”变“行销”，让服务员出去拦顾客，主要包括制度、话术、站位三点。 ①站位，拦截员一定要找个最佳的站点，离店门口近、人流量多、离电梯口不远、卖场入口。 ②话术，遇到有意向又犹豫的顾客，需要说点话刺激一下顾客，如简短的餐厅卖点。 ③拦截制度，店内没客人，员工不能在店内睡觉、玩手机，主动去拦客人的员工，给予奖励。 2、氛围拦截 人，要有气质才能吸引眼球；而门店，要有气场才能吸引顾客。 如，热销的氛围、特殊的物料、强烈的色彩、特有的产品等，这些都是能够吸引顾客的好奇，引导顾客产生联想，让顾客愿意走进你、了解你的店。 氛围拦截有3个重要点：①抢眼，鲜艳醒目的颜色；②挡眼，目光触及到地方有物料、赠品等；③惹眼，把对手惹急眼，冲着竞争对手布置。 3、产品拦截 产品拦截，充分利用人的好奇和猎奇心理，在门店进行产品卖点展示，吸引顾客进店，让产品活、动起来。 如，麦当劳一次次的播放当季新品，吸引路人；巴奴毛肚会轮番播放毛肚弹性的画面。 其目的就是让产品动起来，让其特有的卖点进行吸引。 4、创造忙碌感 ①检查商品，利用空间的时间，将商品检查一遍，对门店负责，也是对顾客负责。尽管这些都是经过厂家正规质检，但也难免会有疏漏的地方，所以检查是为了保证顾客的满意。 ②整理补充商品，门店的整洁干净时刻保持住，这是最基本的经营之道，没有顾客消费也不要留下邋遢的印象。 ③变更陈列，一个月未去的超市，我们会找不到东西在哪里，这是因为陈列发生了改变。同样的餐厅，商品少，变更起来会更加的方便快捷，而且促销会更好，为何不做呢？ ④好好“玩”手机，现在有很多店铺都有外卖服务，而顾客留下来的每一个评论都需要认真对待，让顾客享受到品牌的亲和力。所以在淡季时，不妨顾客员工拿起手机，做推销啥的。 餐创界，餐饮创业头部媒体 公众号：我是创业人 |
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