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成都担担面的肉臊子是口感酥香的面臊子，不是什么肉酱，成都担担面特色之一其中包括臊子酥香可口。目前各地制作的担担面肉臊子大都不正宗，很多制作人甚至厨师都是把酥臊子做成了杂酱面一样的肉臊（所谓肉酱）。成都担担面的面臊子是干肉臊子，色泽酱红色，下面我就将成都担担面肉臊的正宗做法介绍一下。 原料：猪肥瘦肉（肥三瘦七）500克、酱油20克、料酒5克、盐适量、胡椒粉2克、精炼油75克。 制作肉臊方法：先将猪肉去皮用刀剁碎〈注意不要剁太细了，黄豆大小均匀即可）、锅内烧热放油，把肉粒放入锅中翻炒出油脂后加入料酒和盐少许、胡椒粉和酱油炒至金黄肉酥香后即可盛入碗内成干煵型的肉臊子，此肉臊可以较长时间内使用。是成都担担面的重要特色之一。下面是我制作的两种不同的担担面但是肉臊子都是一样的。（有一种是青菠担担面）。   |
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