川菜的熊掌豆腐是怎么做成的？有配方吗？

熊掌豆腐是传统川菜的家常风味菜品肴，民间又称＂煎二面黄＂，说明此菜是用煎的烹制方法，有些人认为熊掌豆腐就是家常豆腐。其实这两个菜实在太多一样，从原料选择到辅料调味料都是一样的，只是有那么一点点不一样就是，熊掌豆腐必须要用油煎的方法使豆腐两面煎成金黄色后再进行烧制成菜，家常豆腐川菜中是用油炸至表面金黄色后再进行烧至成菜。下面我介绍一下熊掌豆腐的家常做法原料：老豆腐500克、猪肥瘦肉片100克、青蒜苗节50克、郫县豆瓣酱20克、豆豉5克、酱油10克、白糖5克、味精2克、料酒3克、盐少许、水豆粉适量。姜片蒜片各3克，鲜汤200克

制法：先将豆腐切成长宽约5厘米、厚度约08厘米的片，先用少许盐均匀撒在豆腐片上，然后再把豆腐放入锅中两面煎至金黄色捞出。在将肉片倒入锅中翻炒至变色加入料酒炒匀后、加入郫县豆瓣酱（事先剁成末）豆豉炒香至油发红后加入姜蒜片炒香后倒入鲜汤，（如没有鲜汤就用清水加少许鸡精代替）接着放入白糖酱油调味后烧至几分钟后加入蒜苗节味精后，用适量的水豆粉勾成芡汁收稍浓，亮汁亮油效果才好。

特点：色泽红亮咸鲜微辣、味道浓郁。下面是我做的两个形式不同的熊掌豆腐，供参考。