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夏至节气，一年中最热的时候将随即到来，天气炎热，人必定容易心浮气躁，人的消化功能相对较弱，因此，饮食宜清淡不宜油腻，不可过量食用热性食物，以免助热，长夏季节属于多湿多雨的季节，即此时是湿热最重的季节，因此可以适当吃点清暑祛湿的食物，可以多吃一点清暑祛湿的应季蔬菜。 在夏日的高温天气下，很多人都很容易没有食欲，吃不下饭。如果饮食量太少，身体热量补充太少的话，是很容易导致中暑的。所以说，夏季饮食，一定要注意开胃。在什么时候吃什么食物，应季蔬菜最养人，夏至节气菜吃什么好呢？适合吃的蔬菜有哪些呢？菠菜（润肠止渴），金针菇（清热解忧），苦瓜（去火解暑），芹菜（清热利湿） ，毛豆（夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失）， 空心菜 （防暑解热、凉血排毒），苋菜 （清热解毒）， 豌豆（生津解渴），黄瓜（除热，利水利尿，清热解毒）。这些蔬菜都是非常适合夏至节气吃的时令蔬菜，今天分享10道时令家常小炒，清暑祛湿好处多，做法简单，味道好，下面看看这些菜的做法，学会它，做给家人吃。 【蒜蓉炒苋菜】材料：红苋菜500克、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、 做法： 苋菜挑选时，可稍微掐一下根茎，新鲜苋菜能掐断，且又嫩又脆。而老苋菜则不易掐断。叶片颜色深的有营养。根上带泥的苋菜比较新鲜，也更耐储存。水洗过的苋菜虽然看着比较干净，但不易储存，买回家后最好当天食用。 首先择去苋菜茎部较老的部位，再把苋菜投洗干净，大蒜剥去外皮，再切成末 锅加水烧开，加入少许盐，再淋入少许油，下入苋菜焯水1分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，沥净水分。 苋菜焯水时，在水中加入少许盐和油，会使苋菜颜色更绿，放在冷水中投凉，焯水还可以去除苋菜大部分的草酸。 锅加油烧热，下入蒜末爆香，下入苋菜，大火快速翻炒均匀，加入盐和少许鸡精，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。 【水煮五香毛豆】材料：毛豆500克、盐半汤匙、姜3片、花椒十几粒、大料2个、干辣椒5个、桂皮1段、香叶几片、 制作步骤： 首先把毛豆放在盆里，加入水，然后用手揉搓几遍，去掉表面的杂质和绒毛，再用清水冲洗几遍，投洗干净，沥净水分。 用厨房剪刀，剪去豆荚头部和尾部两端，这样可以使毛豆更入味，这是做毛豆入味的一个小技巧。 准备好调料，姜片，干辣椒，花椒，大料，桂皮，香叶，桂皮放一小段就可以，放多了会发苦，香叶和桂皮家里没有不放也可以。 把毛豆放入锅内，加入冷水，没过毛豆就可以，再加入姜片，花椒，大料，干辣椒，桂皮，香叶，大火烧开，不要盖上锅盖，盖上锅盖，煮的毛豆颜色会变黄。 中火煮6-7分钟，加入盐搅匀，加盐的量要比平时做菜放的盐稍多一些，这道毛豆的做法，是让毛豆浸泡入味。关火，放置自然晾凉，再汤水中浸泡入味2-3小时，就可以吃了。 【蒜蓉炒空心菜】材料：空心菜500克、油盐适量、大蒜4瓣、鸡精1茶匙、 做法： 空心菜择洗干净，挑选空心菜时，叶子越宽大的越新鲜脆嫩。用手掰它的梗，嫩轻轻松的就掰断了，且不拉丝，说明就嫩，水分多，老的则不容易掰断，水分少。 将空心菜切成段，大蒜切末。 锅加水烧开，加入少许盐，下入空心菜焯水半分钟，将空心菜捞出 把空心菜放在冷水中投凉，捞出，攥净水分，空心菜炒前多做这一步，颜色不变黑，口感脆嫩 锅加油烧热，下入一半的蒜末爆香，下入空心菜翻炒均匀，加入盐，鸡精，剩下另一半的蒜蓉，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 【豌豆肉末豆腐】材料：北豆腐1块、豌豆250克、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒3个、鸡精1茶匙、水淀粉适量、 做法： 准备好所需材料，豌豆剥去豆荚，将豌豆取出，豆腐用水冲一下 将豆腐切成小方块，猪肉切末 锅加水烧开，加入少许盐，下入豌豆焯水，将豌豆煮至漂浮起来，颜色变深绿，豌豆焯水，可以去除豆腥味 【芹菜炒山药】材料：芹菜250克、山药250克、熟核桃仁100克、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量、 做法： 1.山药刮去外皮，把山药外皮洗干净后，最好带个手套，或者在手上套个保鲜袋，然后再削皮。防止粘液粘到手上手痒，芹菜择去叶子和根部洗净。 2.将芹菜斜刀切成寸段，山药切成菱形片，放在水中，加入几滴醋，防止山药氧化变黑，大蒜切末。 3.锅加水烧开，加入少许盐，下入山药和芹菜焯水，待水重新烧开后，将芹菜和山药一起捞出 4.放入冷水中投凉，捞出，沥净水，这样可以保持芹菜和山药的口感脆嫩 5.锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味 6.下入芹菜和山药大火快速翻炒均匀 7.加入盐，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，下入核桃仁，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。 【虾仁炒青瓜】 材料：黄瓜1根、虾仁200克、油盐适量、姜1片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、鸡精1茶匙、淀粉适量 做法： 虾仁提前解冻，挑去虾线，洗净，控净水，将姜切成小片 虾仁放在碗内，加入胡椒粉、少许盐抓匀，在加入1/2汤匙淀粉抓匀 将黄瓜去皮洗净，顺长用刀切开，一分为二，在斜刀将黄瓜切成片 锅加油烧开，下入姜片炒香，下入虾仁翻炒至颜色变红 下入黄瓜，翻炒1-2分钟，淋入料酒，再加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，待汤汁粘稠，关火，盛出装盘即可 【苦瓜炒木耳】材料：苦瓜1根、木耳（干）1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、- 准备好所需材料，木耳提前放在温水中泡发，木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3至4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好， 把泡发好的木耳撕成小朵，投洗干净，沥净水分 把苦瓜洗净，将苦瓜一分两半中间切开，用勺子刮去籽，把白色的部分刮净，将苦瓜顶刀切成条 将苦瓜放在大碗内，加少许盐，腌制10分钟，到时间后加入适量水搅拌一下，将苦瓜捞出攥净水待用，这样能去除苦瓜里的草酸 锅加油烧热，下入葱花，蒜末爆香，再下入苦瓜和木耳一起翻炒 翻炒炒至苦瓜颜色变深绿，加入盐，少许鸡精，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。 【金针菇韭菜炒鸡蛋】材料：金针菇150克、鸡蛋3个、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、 做法： 准备好所需材料，韭菜择洗干净 将金针菇的根部切去一段，再把金针菇中间切一刀，切成两段，这样方便食用，利于咀嚼，再把金针菇撕散开 把韭菜切成寸段，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，葱切葱花，姜切末 锅加水烧开，下入金针菇焯烫半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分 锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待鸡蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用 锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，爆香，下入金针菇翻炒均匀 下入韭菜和炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 【木耳菠菜炒鸡蛋】材料：黑木耳（干）50克、菠菜200克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、 做法： 准备好所需材料，木耳提前放在温水中泡发，木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3至4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。菠菜择去老叶，投洗干净。 将木耳根部去除干净，撕成小朵，鸡蛋磕入碗内，用筷子抽打均匀 锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水1-2分钟，焯水至菠菜变深绿就可以了，菠菜很容易熟，不要焯过火。 菠菜炒之前焯水，用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时，首先要多做这一步，既可以除去涩味，又能大大减少草酸不好的作用，菠菜的营养成分损失也不太大。 将菠菜捞出，放在冷水中投凉，捞出，用手攥下水份，将菠菜切成寸段待用。 菠菜焯水时，在水中加入少许盐，可以使菠菜颜色更翠绿。放在冷水中投凉，可以保持菠菜脆嫩的口感。 锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用。 锅内再添加少许油，下入葱花，蒜末爆香，下入木耳翻炒1-2分钟。 下入菠菜、鸡蛋、盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。 【荷兰豆炒山药】材料：荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、 做法： 1.木耳提前放在温水中泡发，浸泡3-4小时，浸泡至木耳变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好，然后将木耳撕成小朵。 2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿，山药刮去外皮，洗净，切成菱形片。 3.锅加水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深，熟透，焯水时加入盐，可以使荷兰豆颜色更翠绿。 4.捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，待用，焯水后放在冷水中投凉，可以保持荷兰豆的脆嫩。 5.将水烧开，下入木耳和山药焯水1分钟，捞出，沥净水分。 6.锅加油烧热，下入蒜末小火煸炒，将蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。 7.下入荷兰豆煸炒均匀，再下入木耳和山药，盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。 |
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