水晶牛肉 原料： 牛腱子肉1000克，猪肉皮1000克。 调料： 精盐1大匙，葱段15克，差片10克，味精1小匙，熟硝2克。 做法： 1将牛腱子切成长条块，洗净，放入水锅内加 热透，出用清水冲洗干净。 2钢内放入清水1500克。加上段、要片、，后 转入小火，将牛腱子肉放里至半热，出，历 干。 3将猪肉皮焯水后切成条。用精盐洗2次在用温 水投净。与牛子一起装入盆内。加入1500克 清水，上笼蒸1个半时取出后去肉皮。加入精 盐味精，倒入容器内冷却即成。食用时切片装 盘即可。 吃的时候可配上自己爱吃的料汁。 砂锅鲈鱼 原料： 鲈鱼1尾约750克，熟冬笋100克。调料香菜30 克，猪油3大匙，精盐2大匙，葱段25克，料 酒2大匙，姜片15克，胡椒粉，味精各3小匙， 香油2小匙，鲜汤700克。 做法： 1将鱼刮鳞去鳃，剖腹除内脏，洗净后沥水， 再在鱼体两面划上“十＂字花刀然后下入沸水 锅中焯一下捞起沥水；冬笋切成丝香菜择洗 净．切成末。 2将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热 时，下葱段姜片爆香，炒出香味随即放入鲈 鱼，倒入料酒，加盖稍焖再加入鲜汤，精盐， 胡椒粉，烧沸5分钟后，放入冬笋丝再烧沸一 并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼肉 熟透汤汁浓稠，除去葱段、姜片，撒上香菜末即成。 锅包肉 原料： 猪底板肉250克，干淀粉60克，鸡蛋1枚。 调料： 酱油半大匙，精盐2小匙，白糖3匙，醋1大 匙，味精3小匙，葱，姜，蒜共15克，香菜8 克，香油1小匙，植物油1200克，实耗约40 克，鲜汤适量。 做法： 1 猪肉改成0．5厘米左右厚的大片，装进留碗 里用淀粉、鸡蛋和少量水抓匀。 2 用酱油、精盐、醋、糖、味精和少许汤对 成清汁：葱、姜、蒜切丝，香菜切成段。 3 勺里放植物油烧热，再把挂好蛋粉糊的肉片 逐片下匀，炸成金黄色捞出；回勺带底油，放 葱、姜、蒜和炸好的主料。用对好的清汁烹 之，淋香油，出勺，撒上香菜段即可食用。 韭黄炒肉 原料： 韭黄、猪里脊肉各20克，笋丝50克，干淀粉 适量。 调料： 清汤1大匙，精盐3小匙，香油1小匙，料酒 2小匙，酱油1小匙，白糖1小匙，味精2小匙， 干辣椒3根，水淀粉10克，猪化油500克,实耗 约30克。 做法： 1 将猪里脊肉旁切成片后，再切成丝状盛放碗 内。加入精盐、干淀粉和少许清汤，拌匀上 浆，韭黄择洗净后切成段状待用。 2 将炒锅置于中火加热、倒入猪油烧至六 成热时，倒入肉丝划散，捞起沥油。 3 炒锅留少许底油加热，干辣椒，放入笋丝、 韭黄炒数下。加入苦油料酒、味精、白糖和清 汤，再将肉丝倒入炒均匀，用水定粉勾欠，淋 入香麻油拌匀，起锅装盘。 酱排骨 原料： 猪精排1200克。 调料： 料酒3大匙，精盐2小匙，白糖30克，熏猪排 料15克，鮮姜片50克，酱油300克，香油适 量。 做法： 1 将猪排骨剁成4厘米左右的方块、洗净。放 入沸水锅中焯透，捞出沥干。锅内放入清水， 加入所有的调料及香料包，烧开后煮20分钟即 成汤。 2 将排骨放入酱汤中．旺火烧开后转为小火酱 至鹵汁浓稠、排骨熟烂时捞出沥干。 3 把落好的排骨趁热放入原锅内。撤入白糖票 约2～3分钟取，出表面刷一层香油即成。 |
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