生活处处需要小妙招,饮食当然也一样,需要各种各样的小技巧,这样才能用普通的食材,做出好吃的菜肴,俗话说熟能生巧,同样的一道菜,饭店大厨之所以能做的比我们做的好吃,便是因为做得多了,自然便会掌握技巧,从而将同样的菜肴做出好的口感,蛤蜊是一种高蛋白、少脂肪低热能的肉类,有着“天下第一鲜”的美称,蛤蜊的肉质及其的鲜美,同样可以经受得住多种的烹饪,炒蛤蜊、蛤蜊饼、蛤蜊蒸蛋等等。 每一种用蛤蜊做的菜肴,都是我家小孩喜欢吃的,所以我也便经常会用蛤蜊烹饪菜肴,毕竟这么口感好价值高的食材,还是非常需要多给孩子吃的,买回来的蛤蜊,首先便是要将其吐干净泥沙,这样在吃的时候才会更加的美味,不用担心,下面我便会将正确方法详细分享给大家,让你可以吃上美味又干净的蛤蜊肉,很多人在饭店喜欢点蛤蜊,其实一点都不划算,肉少还贵,还不如亲手在家做呢,接下来我们一起学习炒蛤蜊的做法。 香炒蛤蜊的做法: 备用食材:蛤蜊400克,生抽适量,辣椒适量,葱姜适量; 制作过程:第一步,首先将买回来的蛤蜊,放在清水盆中,加上些许的食盐和植物油,养一个晚上; 第二步,葱姜洗净后,切成细丝,同时将辣椒去掉根蒂,去籽,同样切成细丝; 第三步,吐干净泥沙的蛤蜊,清洗干净后,控干水分备用; 第四步,炒锅中添上油,待油烧热后,放入葱姜丝和辣椒丝,炒出香味后; 第五步,放入处理好的蛤蜊,继续进行翻炒,炒片刻后,加上些许的高汤,盖上盖子; 第六步,待锅煮开后,即可打开盖子,便可以看到蛤蜊都开了口,仅将蛤蜊盛出来; 第七步,之前的汤汁中,淋入水淀粉勾芡,再加上点生抽调味,淋在蛤蜊上面,即可享用。 烹饪小技巧:1、炒蛤蜊的时候,需要提前焯水吗?这点是非常关键的,可以决定蛤蜊肉质,大厨说多数人做这一步的时候做错了,难怪蛤蜊的肉质老,吃着不鲜,很多人喜欢将蛤蜊先进行焯水,认为这样可以清洗干净,其实正确做法应该是不用焯水,焯过水的蛤蜊,再进行炒制,才会变老的。 2、还有一点,便是最忌讳放一种调料,这一味调料便是味精,因为蛤蜊属于贝类,肉质极其鲜,而如果放上味精,便会使得鲜味反失,所以这点大家一定要做到注意,其实只加上生抽调味完全可以,很多人不懂,加上味精,难怪肉老腥味重。 |
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