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今天是四款土菜，越土越爱！ 脆瓜炒螺片 原料：海螺肉250克，黄瓜200克，胡萝卜片10克。 调料：色拉油20克，胡麻油、料酒各10克，盐3克，味精2克，葱丝、姜丝各15克。 制作： 1.将活海螺肉洗净，片成薄片，放入开水中汆至七成熟；黄瓜洗净，切薄片，用盐腌制，再用案板压制一夜令其脱去水分，口感变软韧。 2.起锅将油烧至五成热，加入葱丝、姜丝煸香，下黄瓜片翻炒，加盐、味精，烹料酒，再加入螺片、胡萝卜片翻炒至八成熟，淋胡麻油出锅即成。 小贴士：口感炒的刚好的螺片，端到客人面前，就变老了，一点不爽脆。这种海鲜（例如海参、海螺、蚌类）出锅时只需炒至八成熟，在服务员端上桌的过程中用余温将剩余两成制熟，端上桌口感才不会老。
海鲜白菜炖脂渣 原料：鱿鱼500克，鲜蘑50克，白菜、脂渣、豆腐各100克。 调料：色拉油20克，盐3克，味精2克，料酒10克。 制作： 1.鱿鱼洗净，改刀成片，白菜用手撕成小块；豆腐切小方块；鲜蘑洗净泥沙。 2.起锅下色拉油，烧至五成热，下入鱿鱼片稍煸一下，加入适量水炖至八成熟捞起。 3.另起锅，将水烧至四成热时，下入白菜、豆腐、鲜蘑烧开，加盐、味精、料酒调味，加入脂渣稍炖，最后下鱿鱼。 小贴士：鱿鱼要单独处理，脂渣不要炖的太烂。
三色鱼丸 原料：鲅鱼净肉500克，猪肥膘肉175克，胡萝卜、青椒各50克，木耳25克。 调料：葱姜水200克，味精、盐各3克，芝麻油、胡椒粉各1克，蛋清1个，绍酒15克，色拉油20克。 制作： 1.将鱼肉、肥膘肉剁成蓉混合，放入碗中，加葱姜水(分多次加入)、芝麻油、胡椒粉、蛋清、绍酒、盐搅拌，做成鱼丸。 2.鱼丸入沸水中汆熟；胡萝卜、青椒切丁汆水；木耳水发后洗净切丁。 3.起锅下入色拉油烧热，入胡萝卜丁、青椒丁稍炒，加入鱼丸、木耳翻炒，用剩余调料调味出锅即可。 小贴士：鱼丸制作时要加猪肥膘，不仅增加香气，还能增加弹性，盐不能早加，否则鱼肉还没有吃进葱姜水时就上劲，口感发柴。
毛蛤蜊拌山鸡蛋 原料：蛤蜊500克，山鸡蛋4枚，生菜50克，鲜红尖椒10克。 调料：生抽、日式烧汁各10克，盐5克。 制作： 1.将毛蛤蜊洗净，煮熟取肉；红尖椒切圈；山鸡蛋煮熟去壳，切成瓣状摆在盘边上。 2.把生菜洗净，摆在盘中间，上面放上蛤蜊肉，浇上生抽、日式烧汁、盐，撒上红尖椒圈，食用时拌匀即可。 小贴士：鸡蛋煮制5分钟即可，时间长了颜色会有分层，并且蛋黄发干。
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